【简介】剁椒是一种可以直接食用的辣椒制品。它是由新鲜的红辣椒制成的，味道鲜、咸、辣。当然，剁辣椒的做法不仅限于红辣椒。现在很多人喜欢用青辣椒，比红辣椒好吃。让我们来看看如何一起切辣椒。
切辣椒
在切辣椒之前，我们必须选择新鲜的红辣椒或青椒。
然后，准备好剁辣椒的案板、刀具和容器。注意这些工具一定要提前清洗干燥，不能有水残留。
然后准备适量的盐、蒜和白酒。
接下来是我们的步骤：
1.将新鲜辣椒洗净，一定要带蒂洗净，然后放在阴凉通风处晾干。
2.把风干的辣椒放在案板上，切碎。这个时候，去掉根部。如果不喜欢辣椒籽，这个时候也可以挑。
3.取适量放在案板上切块，然后拌入切好的辣椒中，加入适量的盐搅拌均匀。
4.将辣椒放入广口瓶中，倒入白酒，密封，置于阴凉干燥处。注意不要把辣椒装得太满，在罐子口留一些空隙。
5.虽然密封后第二天可以取出食用，但建议放置一个月再食用。这个时候味道会更香。
剁椒技术
虽然剁椒的步骤很简单，但还是有几点是我们必须要注意的：
1.装剁椒的容器必须干净、无水分且密封良好。切记坛子口不能用水擦干，否则漏气会影响剁椒的质量，会酸溶。
2.不要把刚做好的剁碎的辣椒马上放进冰箱，这样会影响口感。
3.泡椒适合深秋后烹饪，因为在气温慢慢降低的时候，方便保存。
4.要用的鲜辣椒是当地最好的辣椒，肉多水分少，麻辣脆，口感好。
5.如果不用工具用手切，记得戴上厨房手套，以免烫手。
6.剁碎的辣椒的生产应该避免水。如果有水，就非常容易变成“泡椒”，味道酸酸的，有点像断了的味道；
7.要特别注意盐的量。如果是要马上吃，少放盐，避免太咸；如果需要密封保存一段时间，要根据辣椒的多少放盐，一般是一斤辣椒或者两盐。如果盐放得太少，剁椒会变得很酸，味道不好。
8.剁碎的辣椒可以保存很长时间，但是要放在阴凉的地方，到了夏天可以放入冰箱延长保存时间。
辣椒怎么剁？
做剁椒的时候，辣是常有的事，那么剁椒辣了怎么办？
可以用酒精或醋涂抹，或用热水冲洗，以消除这种灼痛感。
辣椒中含有辣椒素，切辣椒时会粘在皮肤上，刺激微血管扩张，导致局部发红发热，同时刺激痛觉神经，进而感到疼痛。
一般来说，这种辣椒素很容易溶解在乙醇和碱性溶液中，但不能溶解在冷水中。所以，当我们的手被辣椒辣到的时候，是没有办法用凉水缓解的。可以考虑用酒精来缓解，也可以用醋来缓解。
相信有人会好奇。既然辣椒素只能易溶于乙醇和碱性溶液，为什么可以用醋洗？这是因为醋是酸性的，可以被辣椒素中和。
用热水冲洗也是很好的方法，因为辣椒素在高温下会产生刺激性蒸发。虽然效果不如酒精和醋，但比冷水好。
剁椒的营养价值
辣椒营养丰富，不仅含有大量的维生素C，还含有其他维生素和矿物质，可以补充生理活动所需的营养。
辣椒中还含有由辣椒素和二氢辣椒素组成的辣椒素，对人体有一定的刺激作用。能刺激唾液和胃液的分泌，增进食欲，促进人体血液循环，祛寒湿。
辣椒还能促进肾上腺素分泌，燃烧脂肪，提高新陈代谢，所以也是减肥佳品。辣椒还可以降低血小板粘度，维持心血管健康。
此外，辣椒还能缓解疲劳、止痛退烧、帮助消化、降低胆固醇，经常食用对人体有益。
每天吃剁碎的辣椒怎么样？
前面我们知道经常吃剁椒对人体有一定的保健作用，但是需要根据具体情况来确定食用的频率。
对于能吃辣的人，可以每天吃剁椒，但也要考虑自己的缓解。如果你在气候温和的两广，每天吃剁椒会上火。如果不想长痘痘，还是控制一下比较好。
对于不能吃辣的人来说，偶尔吃点也是自然的。毕竟天天吃胃是难以忍受的，反而增加了胃的负担，弊大于利。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。