【简介】玉米油是在精炼玉米油的基础上，经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡等工艺精制而成。玉米油清亮透明，香味浓郁，油烟点高，非常适合快速烹饪和油炸食品。那么，玉米油好吃吗？玉米油有什么营养作用？如何辨别玉米油的真假？玉米油怎么买？玉米油会凝固吗？
玉米油好吃吗？
玉米油被称为“健康营养油”、“老年人长寿油”。是一种理想的保健油，不仅消化率高，稳定性好，而且含有较多的不饱和脂肪酸、维生素E，不含胆固醇。玉米油在人体内的消化率达97%以上。在各种食用植物油中，玉米油的亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，但人体不能自行合成，必须从食物中吸收，尤其是婴幼儿。
从口感上来说，玉米油可能没有花生油香。玉米油相对清淡，但玉米油更有营养。玉米油色泽金黄明亮，有淡淡的玉米香味，能有效中和肉的油腻，特别适合快速烹饪和油炸食品。高温油炸时，具有相当的稳定性。油炸食品香脆可口，熟食不仅能保持食品原有的色、香、营养价值。
拌有玉米油的凉菜有一种令人愉快的气味。做饭少油烟不油腻。就人们的饮食习惯而言，富含不饱和脂肪酸和维生素的植物油更有利于人体健康。但无论选择哪种食用油，最好不要超过每天25克或30克的摄入量。
玉米油的营养功能
玉米油又叫玉米胚芽油、玉米油。玉米油的脂肪酸特征是80% ~ 85%的不饱和脂肪酸。玉米油本身不含胆固醇，胆固醇可以溶解血液中堆积的胆固醇，所以可以减少对血管的硬化作用。对动脉硬化、糖尿病等老年病有积极的预防和治疗作用。有些老人每天空腹吃一勺玉米油作为补品。
玉米油的特点是多不饱和脂肪酸-6含量高，接近60%。近年来，多项研究证实，食用玉米油会增加患癌症的风险，包括肠癌、前列腺癌和乳腺癌。科学家指出，玉米油致癌的原因与油的高-6水平有关。玉米油的多不饱和脂肪酸-6过高，影响体内-6:-3的平衡。
食用玉米油还可以预防皮肤细胞水分代谢紊乱、皮肤干燥、鳞屑肥大等疾病，具有“软化皮肤、美容养颜”的作用。玉米油富含维生素E，维生素E是一种天然抗氧化剂，可以保护亚油酸双键不被氧化，加速细胞分裂和繁殖，防止细胞衰老，保持身体青春。还能抑制血管内脂质沉淀形成血栓，预防动脉硬化，增强肌肉和血管功能，长期食用能维持生殖器官的正常功能和机体抵抗力。玉米油中的维生素A有预防干眼症、夜盲症、皮炎、支气管扩张和抗癌的作用。
如何辨别真假玉米油？
面包是生命的支柱。粮油是人们每天吃的东西，但是现在粮油市场鱼龙混杂，地沟油和各种假冒伪劣产品并不差。为了自己的健康，买玉米油要注意。那么，如何辨别真假玉米油呢？
玉米油性质温和，纯净无瑕，超绿色油，油烟少，不油腻，烟点高。它是比精炼油更纯净的食用油。
质量好的玉米油色泽淡黄，质地透明光亮，但不透明，有新鲜的玉米香味，口感淡雅。如果用Novemin比色计测试，不深于黄色35个单位和红色3.5个单位的组合，质量最好。鉴别好的玉米油主要从以下三个方面入手：
1.水分：水分含量小于0.2%，油色透明清澈，品质最佳；否则质量差。
2.气味：有玉米的芳香气味，无其他异味，品质最好。质量差，有腐臭气味。
3.杂质：油色清澈明亮，无悬浮物。如果杂质在0.1%以下，质量最好；否则质量差。
4.味道：经常买油的时候，看颜色闻气味就能鉴别。但是，你买回来之后，厨师会用筷子蘸一滴油在你的手掌上，轻轻摩擦，然后用舌尖舔棕榈油。正常的油吃起来会很香。比如玉米油吃起来会像玉米，但是地沟油吃起来又酸又苦。
如何购买玉米油
中国是玉米生产和消费大国。然而，在我国食用油家族中，玉米油产业处于弱势地位。然而，随着玉米油的营养价值越来越被人们所认识，玉米油正逐渐成为人们餐桌上的食用油。目前国内知名的玉米油品牌有长寿花、王喜、金龙鱼、福临门、yowza YOWON、海狮、荣氏、大满贯等。在这么多品牌的玉米油面前，很多人可能会很迷茫，不知道该买哪个。下面教大家几个购买方法。
1.看油的颜色。好的食用油一定要看起来透明光亮。颜色越透明越鲜艳越好。尽量不要买有沉淀物的食用油。
2.品牌消费者去超市购买食用油时，应尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌更注重企业信誉和企业形象，食用油质量也相对有保障。一旦购买的食用油出现质量问题，更容易获得赔偿，减少自己的损失。
3.看有效营养成分的含量。正常油脂中维生素E和不饱和脂肪酸含量越高，食用油的营养价值越高。买油的时候对比一下标注的含量。维生素E和不饱和脂肪酸非常重要。
玉米油会凝固吗？
南方的朋友很难看到玉米油凝固，但是北方的朋友，尤其是东北的朋友，会发现天气冷了买的玉米油凝固了，说明玉米油会凝固，结晶点是存在的。
虽然玉米油往往经过高科技技术处理，但玉米油仍然是一种油脂，因此不可避免地具有油脂的物理特性。花生油在低温下会结晶，会发生少量的凝固，这是重要的物理特性和明显的物理反应之一。
玉米油凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们具有不同的结晶点。所以玉米油会在较低的温度下凝固，通常在-10摄氏度左右。有人以是否会凝固来判断玉米油的好坏，这显然是错误的。发现固化的朋友不用慌，不买假货。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。