【导读】众所周知四川人爱吃辣，但四川的辣与同样爱吃辣的湖南、贵州等地区的辣不同。四川麻辣是麻辣，辣在辣之后，香麻在辣之前。如何在麻辣面前体现香和麻，是川菜烹饪过程中的关键。四川辣椒油在香麻训练中发挥了重要作用。下面妈妈网百科对四川辣椒油有详细介绍。感兴趣的朋友不妨了解一下。
四川辣椒油做法
四川辣椒油在川菜的主菜和小吃中展现的淋漓尽致。无论是主菜，蒜蓉白肉，凉拌鸡，水煮鱼还是小吃，凉面，水粉，担担面，都少不了辣椒油。四川辣椒油在色香味上对川菜起到了画龙点睛的作用，是四川人日常生活中必不可少的调料。四川辣椒油的制作其实很简单，主要是把握好油温。让我们一起学习吧！
材料：菜籽油500克，白芝麻、八角、茴香、辣椒面各10克。
练习：
1.先把菜籽油(菜籽油一定要用，菜籽油做的辣椒油会更香)烧到八九成热(冒烟)。注意温度，不加热的油做出来的辣椒油不香，油过热小心点燃。
2.选择一个相对耐油温的器皿，将加热的油倒入器皿中稍加冷却。
3.油温降至七成热时，加入八角、茴香、白芝麻，继续等待油温冷却。
4.油温降至六成热时，将辣椒面倒入油中。这时候辣椒面会在油里沸腾，可以用小勺轻轻搅拌。注意油温。油温过高，辣椒面会糊。
5.辣椒油冷却后，可用于拌蔬菜或小吃。
提示：
其实辣椒面的量是没有具体要求的，主要看个人口味和喜好。
如何让四川辣椒油变得正宗
辣椒油在川菜中的应用非常广泛，无论是大蒜、白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒肉丝等小吃，甚至是炒菜用的芝麻丝，都是不可或缺的调料。所以，有没有一罐辣味正宗、辣味浓郁的辣椒油，是做好川菜的关键。那么，四川辣椒油怎么才能正宗呢？让我们一起来发现吧！
提炼四川辣椒油，首先要关注辣椒的品质。干辣椒要肉厚籽少，色泽要油亮。其次要注意辣椒品种的搭配，即贵州朝天椒、川西坝子特产二金条、渝黔地区小米椒，三种辣椒按照4:433602的比例搭配，小火烘干，捣成椒面。这种椒面具有朝天椒的红润色泽，二金条的醇香口感和小米椒的强劲劲道，入口即亮，鼻中有香，入口即辣。
至于最后的提炼，更是精致巧妙。一般的做法是：按照50%的植物油和10%的花椒面准备材料，将植物油放入锅中煮熟，加入适量的葱、姜、花椒，炸至焦黄，取出待用，待油温降至五成热时，再倒入三种粉碎的花椒面。此外，还要放少许紫草、草果入锅炼制，其间用铲子不断搅拌，让温热的油慢慢浸烫辣椒、香辛料内部的风味和色泽。当颜色变红，辣椒变香时，将提炼红油的锅移到一边，让它慢慢冷却。
如果这样提炼出来的辣椒油香味不够浓郁，还可以根据需要在提炼过程中加入八角、豆蔻之类的。总之，如何选择要看使用的是精炼辣椒油。如果做凉菜的食材，太多的香料会掩盖菜的原味。
四川辣椒油怎么吃
四川辣椒油煮好后应该吃什么？其实四川辣椒油除了做四川传统菜肴和小吃，还可以用来做家常菜，同样麻辣刺激。下面网站百科将介绍两道家常菜，——酸辣白菜和麻辣豆腐。有兴趣的朋友可以一起学习！
一、酸辣白菜
配料：白菜、四川辣椒油、花生油、辣椒、葱、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、盐。
练习：
1.先把白菜洗干净。
2.葱切片，姜切片，蒜切碎，八角1个，辣椒5个。
3.将卷心菜切成小块。
4.在锅里放油。
5.加入白菜翻炒。
6.翻炒至白菜变色变软，捞出备用。
7.锅中放油，放入辣椒翻炒。
8.加入葱、姜、蒜炒香。
9.倒四川辣椒油。
10.加入白菜翻炒。
1.加入糖和白醋翻炒30秒。
12.出锅前加入香油、盐、味精调味。
二、麻辣豆腐
配料：豆腐、肉末、四川辣椒油、葱姜末、盐、料酒、鸡精、高汤、花椒粉、酱油、辣椒粉、豆瓣酱、酱油、淀粉。
练习：
1.豆腐洗净，切块，烫干净。
2.把猪肉剁碎。
3.烧热锅，加入油。将葱花和姜翻炒。
4.加入肉末，擦干水分。
5.加入辣椒粉、豆瓣酱、酱油翻炒。
6.翻炒，直到肉末入味。
7.加入高汤、料酒和酱油，煮开后转小火。汁浓入味时，加入鸡精，用水淀粉勾芡汁。
8.加入葱末和四川辣椒油，拌匀，放入锅中，撒上花椒粉。
四川辣椒油的功效
辣椒油可以说是川菜中出镜率最高的元素，大部分著名的川菜都少不了它，比如化缘鸡、担担面、肥肠粉、凉粉、冷面等等。评价一道川菜香不香，很大程度上取决于辣椒油香不香。除了食用价值，四川辣椒油还有很多药用功效。让我们一起来看看吧！
吃四川辣椒油可以增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒油中含有一种特殊的物质，可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。
辣椒油富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。辣椒油含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症和其他慢性疾病。
辣椒油可以畅通呼吸道，可以用来治疗咳嗽和感冒。辣椒油还能杀死胃里的寄生虫。
四川辣椒油的禁忌人群
任何事物都有其两面性，四川辣椒油也不例外。一方面，四川辣椒油是川菜的灵魂，为川菜带来色、香、味，具有增进食欲、提高耐寒体质等多种功能。另一方面，如果四川辣椒油食用不当，也会带来一些危害。以下人群吃四川辣椒油要小心。
1.痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，加重痔疮疼痛，甚至导致出血等症状。
2.患有眼疾的人。患有红眼病、角膜炎等眼疾的人，吃辣椒油会加重眼疾。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、花椒、芥末等辛辣食物也会影响疗效。
3.慢性胆囊炎患者。慢性胆囊炎患者应避免辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物能刺激胃酸分泌，容易引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
4.肠胃功能不好的人。虽然吃辣椒油可以刺激食欲，但是如果肠胃功能不好，尤其是胃溃疡患者，吃辣椒油会引起肠胃黏膜发炎。
5.发烧的人。有发热、便秘、流鼻血、口干、咽痛等者。吃辛辣食物会加重症状。
6.口腔溃疡。患者口腔对咸、辣、酸、苦味敏感，吃辣椒油会加重疼痛。
7.肾病患者。研究证明，含有辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等刺激性成分的食物和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、胡萝卜等含有较多挥发油的蔬菜，在人体新陈代谢过程中，往往通过肾脏排出体外，而这些辛辣成分对肾脏都有不同程度的刺激，严重时会影响肾功能。因此，肾病患者不宜食用。
孕妇可以吃四川辣椒油吗？
对于爱吃辣椒油的妈妈们来说，怀孕后不能吃辣简直是晴天霹雳。相信妈妈们都听说过身边很多人说：怀孕后不要吃辣椒油。那么真相是什么呢？孕妇可以吃四川辣椒油吗？下一个，妈妈。com百科为你解答真相。
爱吃辣的准妈妈们要注意了。即使她们对辛辣食物情有独钟，怀孕后也一定要控制好好吃辣椒油的量，以免给宝宝带来不良影响。过量食用辣椒油会造成以下不良影响。
1.便秘：怀孕期间容易便秘。如果吃太多辣椒油，更容易加重病情。便秘时用力屏气，腹压增高，使子宫、胎儿、血管受到部分挤压，导致供血不足，容易导致血压升高、流产、早产或胎儿畸形。
2.对宝宝的不良影响：辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，对宝宝产生刺激，造成不良影响。
3.中毒：辣椒性热有毒，暴饮暴食可使人体湿热，表现为皮肤长痘、血压升高、痔疮加重、流鼻血等。长期食用辣椒会引起中毒症状，如胃部有灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、血尿、鼻出血，血压升高或降低。
当然，准妈妈不一定要绝对禁止吃辣椒油，但一定要适量。孕期适量吃辣椒油还是有一定好处的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。