【简介】什么是豆汁？大多数外国人可能会把它误认为豆浆，但在北京，几乎每个人都知道豆浆的名字。这种以绿豆为原料，经过漂豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序制成的豆饮，色泽灰绿，豆汁醇厚，味酸而微甜，在北京久负盛名。你对这种老北京传统小吃了解多少？如果还处于小白状态，那就赶紧看好这个区域。
什么是豆汁？
豆汁是北京冬春季节流行的风味独特的小吃，老北京人对它情有独钟。豆汁是以绿豆为原料制成的，但不是绿豆的直接产品，是生产绿豆淀粉或粉丝的下脚料。
在制作绿豆淀粉或粉丝时，通常将浸泡过的绿豆加水磨成浆，然后倒入大桶中沉淀。沉淀后，底层是绿豆淀粉，顶层是豆汁。人们通常取生豆汁发酵，将发酵好的豆汁倒入砂锅中加热成熟的豆汁。
由于发酵过程，豆汁有一种类似泔水的味道，难以下咽。但是捏着鼻子喝两遍，感觉就不一样了。有的人还会沉迷其中，到处找，排队等着喝豆汁。
老北京人也有自己喝豆汁的食材。一般豆汁配一小碟泡菜和一份油炸inby，挺北方的。
豆汁营养
虽然豆汁其实是做绿豆淀粉或者粉丝的下脚料，而且很丑，但是营养价值不可小觑。解毒润燥，防癌，调节内分泌.难怪老北京对它情有独钟。我们来看看豆浆的营养价值。
1.豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖类，营养价值不逊于酸奶。具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、燥湿的功效。
2、喝豆汁，夏天可以解暑止渴，冬天可以清热温阳，四季都有解毒润燥的好处。
3.多喝豆汁可以预防老年痴呆症，增强抗病能力，预防癌症。
4.豆汁能调节内分泌，有效改善更年期综合症，使皮肤白皙润泽，非常适合女性饮用。
5.豆汁常被用作咳嗽、哮喘和便秘患者的食疗产品。
豆汁的做法
豆汁可以说是北京特有的饮料，除了北京没有消费市场，所以豆汁店基本都集中在北京。那么，身在外地却对豆汁情有独钟的朋友，该如何缓解烟瘾呢？到妈妈这里来。com百科。鼠标轻轻一点，马上就能学会正宗豆汁的做法！
配料：绿豆、水
练习：
1.将绿豆洗干净，放入锅中用冷水(冬天用温水，水量比绿豆高一倍)浸泡十几个小时。
2.当豆皮用手绞好后，取出，加水磨成细浆。
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗入下面的容器中。
4.去掉豆渣，留下浆液备用。
5.将过滤后的浆液倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)
6.沉淀后，浓稠的质地是生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去泡沫和浆状物，舀出生豆汁。
7.锅中加少许冷水，大火烧开，倒入生豆汁。
8.当豆汁沸腾溢出锅外时，立即用小火将生豆汁分批拌入锅中，随吃随上。
妈妈温馨提示：
1.绿豆与水的比例为1: 3，即100克绿豆需要300毫升水磨浆。
2.最好把豆汁煮到不难吃或者不煨。
3.煮生豆汁时，火不能太大，否则容易变成麻豆腐，煮不好。
豆汁禁忌
豆汁是饮料界的榴莲。恋人很爱，恨者很恨，唯恐避之不及。而且它独特的口感真的很难让普通人接受。不过，即使你是豆汁的疯狂粉丝，也要记得在喝豆汁之前了解以下禁忌。
1.禁忌人群：夜间尿频、遗精、肾虚者不宜喝豆汁。但对于健康、平和、抑郁的人来说，喝豆汁大有裨益。
2.煮豆汁注意事项：
煮豆汁要用砂锅，不能用铝锅、铁锅等金属炊具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属，金属离子进入豆汁会造成豆汁中固体絮凝沉淀，影响口感，铝离子摄入过多会影响人体健康。
你能趁热喝豆汁吗？
豆汁的喝法有很多种，有的人终身喝，有的人煮着喝，有的人热着喝，有的人煮凉了再喝。俗话说：趁热吃菜。那么，你能趁热喝豆汁吗？让我们一起来看看。
问：可以趁热喝豆汁吗？
答：豆汁冷喝的话，入口有泔水味；如果趁热喝，就不一样了。热豆汁甜中带酸，酸中带涩，口味独特，绝对能带给你不一样的味道。另外，在北京喝豆汁，一定要搭配切得很细的咸菜。一般夏天用大头菜，要用老盐水芥菜切成细丝，拌上辣椒油，炒的棕脆的inby也要吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。