【导读】甲鱼是吉祥长寿的象征，被认为是滋补防病的绝佳食物。每当春天开始的时候，阴雨总是连绵不断。气温高时，人们感到闷热潮湿。此时养生汤应以健脾利湿为主，散寒补虚为辅。妈妈百科介绍一款汤谱——土茯苓乌龟，具有清热解毒，滋阴补虚的功效。
茯苓煲龟的做法
甲鱼煲汤是香港、澳门、广东常见的民间汤。一清一补两种材料，具有滋阴清热利湿，预防和缓解痱子、疖子的作用。金钱龟是最好的药，但价格昂贵，用普通的草龟也能达到同样的效果。下面介绍两种土茯苓煮龟的方法。
练习一
材料：土茯苓300g，甲鱼1只，生姜2~3片，排骨半斤。
练习：
1.将土茯苓洗净，浸泡片刻。
2.将热水倒入龟盆，沥干尿液，洗净，宰杀头、爪、内脏，但连龟甲也一起用。
3.把姜片放油锅里翻炒，放入甲鱼翻炒，这样就可以去腥了。
4.先将土茯苓放入砂锅中，加入3000毫升清水(约12碗水)，加入甲鱼和生姜，再煮2小时。
5.加盐就行了。甲鱼也可以挑起来，拌酱油和生油当晚餐。
练习二
材料：土茯苓100克，乌龟350克，瘦肉50克。
调料：陈皮5克，生姜10克，色拉油800克，水800克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
练习：
1.甲鱼用剁碎的水宰杀，瘦肉用水切成蚕豆丁，陈皮和土茯苓洗净，生姜切片备用。
2.取一个干净的锅，放入色拉油，将乌龟稍微煎一下。
3.将干净的锅放在火上，加入水、姜、龟、土茯苓、陈皮、瘦肉，大火煮开，小火炖1小时即可入味。
土茯苓怎么煮甲鱼？
土茯苓和甲鱼都是上品的食补和药补，但是很多朋友会觉得这两种食材很难做。下面介绍一些土茯苓煮龟的烹饪技巧，希望对你有所帮助。
1.选择土茯苓。茯苓为大小不等的长片状，厚约1 ~ 3毫米，边缘不规则，浅棕色或淡黄色；表面光滑(薄)或略粗糙(厚)。中间有一点维管束点，仔细观察可以看到沙砾状的光。垂直切片的常见模式。导管不规则，粉末丰富，稍有弹性。用水沾湿后，用手摸起来很光滑。浅棕色、全粉、少纤维为佳。
2.鲜土茯苓口感更好，没有可用的25 ~ 50g左右的干品代替。
3.金钱龟是最好的药，但价格昂贵，用普通的草龟也能达到同样的效果。
茯苓煲龟的做法
材料：土茯苓15克，乌龟1只，红枣10克，瘦肉50克。
调料：生姜10克，清汤适量，盐4克，九韶3克，胡椒粉少许。
步骤：
1.土茯苓切片，乌龟洗净，切成大块，瘦肉切块，生姜去皮切片。
2.在锅里烧水。水开后，放入龟肉和瘦肉，中火煮5分钟，至血水消失，捞起冲洗干净。
3.将土茯苓、甲鱼、红枣、瘦肉、生姜放入砂锅内，加入清汤、九韶、胡椒粉，加盖焖3小时。
4.加盐调味，再炖20分钟。茯苓、龟可解毒利湿。春天潮湿，容易生疮。你应该经常喝这种汤。
茯苓龟的营养价值
煲甲鱼属于粤菜，是汉族药膳。《本草纲目》“脾胃、筋骨、风湿、关节、腹泻。治疗挛缩骨痛、疮疡和痈肿”。龟有滋阴壮阳、强肾壮骨的作用。所以土茯苓甲鱼是一种解毒的汤。
土茯苓是百合科多年生常绿攀援灌木，只有其干燥根茎入药。夏秋季节常挖去须根，洗净晒干入药；或者切成薄片，然后晒干入药。茯苓味甘，性平，利湿热，解毒，健脾胃。根茎皂甙、单宁、树脂等。皂甙可以延缓神经细胞的衰老，减轻老年人的记忆损伤，稳定膜结构，增加蛋白质的合成，提高老年人的记忆能力。单宁是一种天然有机化合物。多年来，鞣质在医学领域被认为仅具有收敛和蛋白凝固作用，临床上用于各种止血、止泻、抗菌和抗病毒活性。
乌龟常见的吃法是杀(斩首)或煮死，去掉龟壳和内脏，取肉。味甘，性温，能滋阴养血，止血。甲鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等成分。用于体虚发热、潮热、骨蒸、咳喘、阴虚血热、咯血、吐血、便血、肝肾阴虚、闭经。
茯苓龟的功效
过敏体质或皮肤病患者在潮湿多变的天气下，容易反复出现湿疹、疖子、皮肤瘙痒等皮肤问题。患者可以选择清热解毒的土茯苓龟食用，因为土茯苓龟具有清热解毒、燥湿排脓的功效。
此汤土茯苓曾在《本草纲目》记载为“健脾胃，强筋骨，祛风除湿，利关节，止泻”。薏苡仁具有“健脾利湿、消痹止泻、清热排脓”的功效，而龟鳖具有滋阴潜阳、强身壮骨的功效。最好的药是金钱龟，但是价格贵，可以用普通的草龟代替，或者
土茯苓有除湿、解毒、通关节的功效。常用于湿热绞痛、白带过多、痈肿、瘰疬、疥疮、梅毒、汞中毒所致的肢体挛缩、肌肉挛缩疼痛、瘰疬生疮。
认为龟肉、龟板具有滋阴壮阳、祛湿解毒、防癌抗癌、养肝润肺、滋阴补血的作用，是很好的食品和药物。此外，桂糖还用于治疗腹泻、疟疾、风痹、脚软、小儿体弱、产后体虚、脱肛或子宫脱垂。煮龟肉有促进恢复的作用。
茯苓龟的忌食
甲鱼煲是很好的食疗保健品，几乎没有副作用，只有少部分人不适合食用，食用时要注意一些搭配禁忌。
1、肝肾阴虚者慎用。据河南省鹤壁市中医院报告1例因服用含土茯苓的中药引起过敏反应，皮肤瘙痒，散在红斑丘疹。去除土茯苓后不会出现过敏症状。如果加入土茯苓，又会出现过敏症状。
2.孕妇要谨慎饮食。茯苓甲鱼汤被广东人认为是祛湿解毒最有效的汤。但茯苓含有多糖、麦角固醇、蛋白酶、脂肪酸等。可引起过敏反应，偶尔引起皮肤发红、丘疹、风团、支气管哮喘、腹痛等。
3.龟肉不宜与酒、水果、瓜、猪肉、苋菜同食。轻伤伤元气，重伤或死亡。苋菜含有大量的去甲肾上腺素、大量的钾盐和一定量的二羟乙胺，其中二羟乙胺与淡水鱼相容。因为二羟乙胺有血小板聚集的作用。甲鱼肉油腻，如果遇到二乙胺，会损伤肠胃，消化不良，使消化功能下降。
4、甲鱼肉忌薄荷，吃了会患疝气。
5、甲鱼肉忌冬笋，食物中毒。
*本文医学部分仅供阅读参考。我