烤箱在烘焙中不可或缺。饼干、蛋糕、面包都需要用烤箱高温烘烤。有两种类型的烤箱：商用烤箱和普通家用烤箱。商用烤箱体积较大，主要是蛋糕店使用。那么商用烤箱和家用烤箱的温度是一样的吗？
商用烤箱和家用烤箱温度一样吗
这两个烤箱的温度还是有差别的。一个是引物温度的差异。商用底漆直接接触烤盘模具，商用底漆的温度远低于普通家用。另外就是密封性能和冷却后升温速度的差距。商用的密封性能和升温速率比国产的好，升温速率更高。在同样的温度条件下，同样的烘焙产品，商用烤箱需要的时间更少。
所以国产底漆整体温度比商用底漆高，预热温度也比实际烘烤温度高。
烤箱温度怎么测准确
不同品牌或尺寸的烤箱有不同的温度控制器，所以即使是在食谱中指定的温度下烘烤，偶尔也会出现烤过头或烤不足的情况，因为食谱中的时间和温度只是一个粗略的参考，并不适合每一个烤箱。所以在你开始使用新烤箱之前，一定要多注意烤箱内食物的变化，适当调节温度。
通常小烤箱因为空间小，在烘烤较大的食物时，食物会离电热管更近，所以温度会比大烤箱略低。你可以用筷子或竹签来判断食物是否太熟。如果能轻易塞进去，尤其是肉，说明太熟了。如果是糕点或者面食，看筷子上是否还沾有湿原料。
如果生的时候烧，说明烤箱温度不均匀，需要移动烤盘或者中途更换。一般烘烤食物时，最好离内壁3cm以上。
烤箱是怎么发热的
烤箱有三种加热方式：间接加热、半间接加热和直接加热。主要功能是加热管和加热器。烤箱加热管有两种：直线型和M型。建议选用M型发热管，效果更佳。有钨丝加热器和红外线加热器。
远红外加热器不加热空气，直接加热面包内部，但加热器表面温度与环境温度有一定的相关性。远红外加热器只要照射面包就有效。
