不锈钢锅不易生锈，性能稳定。也是餐具中最常用的材料之一。不过有一点要注意的是，不管锅的材质是什么，只要是新锅，带回家的第一步就是先开锅，再养锅，把锅表面的一些脏东西清理掉，让锅更好用。那么不锈钢锅怎么开锅呢？
不锈钢锅不开锅能不能用
不锈钢锅显然不容易生锈。如果你买了一个新的不锈钢锅，你必须首先打开锅。主要有两个原因。首先，不锈钢锅在制作过程中，表面会使用工业油。有时候会渗进锅里，直接用不安全。第二个原因是不锈钢锅炒菜时粘锅。锅不开，只会更粘。
所以新买的不锈钢锅一定要先清洗干净。煮不锈钢最有用的是白醋。
不锈钢锅怎么开锅及保养
煮沸
将八成水和少许白醋倒入新的不锈钢锅中，大火关火，让其稍微冷却，然后用蘸有软海绵或布的软刷轻轻擦洗锅内表面，去除醋水中的杂质。提示：白醋有除垢、除臭、杀菌的作用。然后用大量温水冲洗掉白醋和灰尘，将水擦在锅内表面。小贴士：用温水漂洗可以防止锅内材料因温差过大而受损。
滋补锅
将烘干的不锈钢锅放在炉子上，用中火加热3分钟。小贴士：往锅里倒几滴水。如果水滴滚动，说明温度足够高。
用纸巾擦去锅内水滴，将植物油倒入锅内，摇动锅体，使锅表面均匀覆盖植物油，或将厨房纸巾折成小方块，将植物油均匀涂抹在锅内表面。继续加热3分钟，让锅表面的小孔完全吸收油脂。提示：第一次开新锅后需要升锅。之后半个月到一个月养一次锅。定期抬高锅使孔内含有油脂，可以大大提高不锈钢锅的不粘水平。
买不锈钢锅怎么选
不锈钢锅铬不合格可能超标。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。
正品不锈钢的铬镍比至少是18: 8。检查产品编号，如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等。横线前面的数字表示铬含量，横线后面的数字表示镍含量。一般来说，市面上常见的304钢材质比较好。
不锈钢不完全防锈。如果长期接触酸碱，也会引起化学反应。所以不锈钢锅不宜长时间放盐、酱油、蔬菜汤。
