烤箱是一个非常适合烘焙蛋糕、制作蛋糕、甜点、烘焙各种食物的工具。用烤箱做的蛋糕也可以非常蓬松柔软。关键是看方法。有的人做蛋糕后，蛋糕会缩回去塌掉，这是操作问题造成的。那么具体是什么问题呢？
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它不是马上就出来的。把烤好的蛋糕从烤箱里拿出来后，摇几下，散掉蛋糕里的热量，然后一定要倒过来。饼做好以后，虽然里面已经熟了，但是还比较湿润，所以有一定的重量。切底可以防止蛋糕因为自重和蓬松的毛孔而变得致密，导致收缩。
其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊不会挂，在膨胀过程中会因自重而塌陷。
第三，蛋黄、植物油、面粉乳化不完全。水太多，面粉太少，鸡蛋、水、面粉比例不合适。
第四，面糊搅拌时间过长，会出现僵硬。更形象的说，就像用橡皮筋拉蛋糕。不要画圈或朝一个方向剧烈搅拌。你需要用一个不规则的“Z”。
第五，蛋清没有充分分散，没有进入干发泡状态，也就是说，用手拿起蛋清，会有一个小钩，会是实心的。它可以从中性发泡状态发送到干燥发泡状态。
第六，蛋糕没有完全熟，要从烤箱里拿出来。如果蛋糕做的不够熟，其内部结构还是半固态，没有完全凝固，支撑不了整个蛋糕的重量，当然就塌了。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先，做好准备。在加工蛋糕糊之前，请提前将锅里的水烧开，以免蛋糕糊做好了，水还没烧开。蛋糕糊放置时间长了，容易消泡，不容易膨胀。然后，为防止水蒸气进入饼体，将蒸饼模具放入电饭锅内锅，盖上合适的小盖，外锅盖上大盖。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。如果没有合适的锅盖，可以用双层耐高温保鲜膜密封，保鲜膜上可以打一些气孔，因为面糊里的水分也会蒸发。如果蛋糕里的水分蒸发不掉，蛋糕就会塌陷收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，既能消除腥感，又能稳定蛋清气泡，更轻松稳定。
2.搅拌蛋清和蛋黄糊时，请不要搅拌，要像炒菜一样搅拌不然容易消泡。
3.把烤好的蛋糕拿出来摇一摇，帮助散热。还破坏了内部的气泡，不易塌陷收缩。
