如果家里有烤箱，不妨自己在家做烤蛋糕。味道绝对不输给外面的面包店，烤箱有不同的温度，可以做出各种各样的蛋糕。烤箱做的蛋糕应该是蓬松的，不用发酵粉也可以做，那么为什么烤箱做的蛋糕不蓬松呢？
烤箱做蛋糕不发怎么回事
烤箱里的蛋糕不够蓬松的主要原因是蛋清没有发好。搅拌蛋白时加入几滴醋，或者糖会帮助搅拌蛋白，并保持更长时间。加糖慢慢加分3次。打蛋清的碗要无水无油，打出来的蛋清要呈奶油状、固体状，倒扣不会流出来。如果打全蛋，画“8”不要消失；黄油应该有羽毛。
如果你发了蛋糕，但是蛋糕没有涨，那就考虑要不要把蛋清和蛋黄混合起来。另外，如果经过的时间太长，力度太大，经过的蛋清会脱泡，这样蛋糕就做不出来了。或者混合好的蛋糕糊没有立即放入烤箱，或者烤箱没有提前预热等。会导致蛋糕发不起来。
烤箱做蛋糕不起怎么办
如果烤箱里做出来的蛋糕不蓬松，可以试着拿出来稍微摇一摇，把里面的热气抖出来，再翻几下。因为蛋糕刚出炉时，由于体积膨胀较大，内部结构相对较软，支撑力较差。如果不反过来，蛋糕内部会因为无法支撑自身重量而收缩塌陷，从而影响蛋糕的口感。
烤箱做蛋糕的注意事项
1.请注意，盛蛋清液的碗一定要无水无油，蛋黄一定不能和蛋清混在一起，否则会影响蛋清，蛋糕也不会蓬松松软；
2.蛋清酱和蛋黄酱混合时，记得分3次加入，调匀。不要一次加入所有的蛋白。搅拌均匀不容易，蛋清容易消泡。
