蛋白在烘焙中也非常有用。通常要把蛋清做成稠密丰富的蛋白奶油，后续才能做出更美味的蛋糕。如果蛋清打不动，很可能是因为掺了蛋黄或者油。毫无疑问，这样的蛋清是不能用来做蛋糕的，直接丢掉太浪费了。那么有什么办法可以补救呢？
蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗
如果不能打蛋清，可以加一点小苏打，发酵粉也可以。泡打粉的主要原料是小苏打和玉米粉。但需要注意的是，添加时不要添加过多，否则也会影响发送效果。
或者加一点醋，也有助于打蛋白。打蛋白需要一些技巧。第一，选择新鲜的蛋清，容器不能被水或油污染。另外，蛋清最好加糖，这样会容易打发掉。
蛋清打发不加糖可以吗
无论是蛋清还是全蛋，都要加糖，不是为了让成品尝起来甜，而是因为糖会增加蛋液搅打后的稳定性，使蛋液难以消泡。如果不加糖，打出来的蛋液不稳定，很难达到增稠的效果。
但是蛋液加的糖越多越硬，所以有些食谱会建议你分批加糖。如果家里烘焙不多，一次加糖也可以。
蛋清打发了是奶油吗
这不是奶油。它们是不同的东西。
奶油一般指动物脂肪奶油和植物脂肪奶油。乳脂是从全脂牛奶中分离出来的天然产品。在炼乳过程中，由于密度不同，轻脂肪会慢慢浮到表面。这是动物脂肪霜。植物奶油是一种合成奶油，是从植物中提取的物质，与调味剂、奶粉、水、盐一起形成奶油的味道。市面上的装饰蛋糕大多是用植物脂肪奶油做的。
所以说白了，奶油是从牛奶中提取的物质，和鸡蛋没有关系。所以搅拌出来的蛋清不是奶油，而是“蛋白奶油”。
