众所周知，螃蟹是秋天很受欢迎的食物。吃它的方法有很多。蒸是最简单也是最美味的吃法。很多人会在家蒸螃蟹。蒸螃蟹是要注意的，那么蒸螃蟹是不是变色就熟了呢？我们具体来看一下。
蒸螃蟹变色了就是熟了吗
蒸螃蟹不熟是因为变色。
蛋白质和虾青素结合形成很多颜色，所以有些螃蟹活着的时候是红色的。在烹饪过程中，当蟹壳暴露在高温下时，颜色会发生变化。新变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以当蟹壳变红时，也可能没有煮熟。
蟹壳含有类胡萝卜素原花色素。它是橙红色的。它会和其他成分(比如蛋白质)结合，在螃蟹里形成不同的颜色。当蛋白质变性，其他色素结构被破坏，就会变回原来的虾青素，虾青素耐高温，煮熟后不会变，所以螃蟹煮熟后会变红。但这只是说明蒸熟的螃蟹会变红，并不代表红蟹已经熟了，有可能里面的肉还没熟。
蒸螃蟹变色几分钟熟
这取决于螃蟹的数量和大小。
螃蟹的壳很硬。在烹饪过程中，贝壳不会像甲虫或牡蛎那样张开。相对来说，需要的时间更长。通常是煮熟后放进去，蒸5分钟，然后根据螃蟹的数量和大小放进去。确定下一次烹饪的时间，例如：
1.三两以下的螃蟹蒸10分钟左右；
2.3号到4号继续蒸12分钟左右；
3.四个以上后蒸15分钟。
通常每增重一两只，烹饪时间会增加2分钟左右，每三只螃蟹增加2分钟。
螃蟹的挑选技巧
1.颜色
新鲜的螃蟹颜色鲜艳，壳亮，肚子白，眼睛灵活。不要选择颜色暗淡、眼神黯淡的螃蟹。
2、蟹膏、蟹黄脂肪
优质蟹膏或黄蟹很饱满，蟹肚高，蟹壳与蟹肚分离。这种蟹不仅蟹膏或黄蟹饱满，而且很结实。
3.硬壳
硬壳蟹的身体素质也会更好。它们吃起来会很丰满，很嫩，很好吃，蟹膏和蟹籽也会更饱满。这就是我们要选的优质蟹。