众所周知，螃蟹的烹饪方法有很多种，清蒸是最受欢迎的方法之一。很多人会蒸螃蟹。有的人蒸螃蟹，螃蟹总是掉腿。那么螃蟹真的失去腿的时候发生了什么？我们具体来看一下。一
螃蟹蒸的时候腿掉了是咋回事
有些不知道怎么做螃蟹的人，喜欢在火堆下蒸螃蟹。螃蟹一旦入锅，就会剧烈挣扎。锅里的螃蟹会掉腿。自己吃不要紧，请客就有点不雅观了。
2.螃蟹成因
做螃蟹的时候腿很可能会掉。如果腿还在凉水里出锅，你就买到了嫩蟹。嫩蟹的骨头比较脆嫩，腿在烹饪过程中容易脱落。
螃蟹怎么蒸不掉腿
1.用打底裤蒸
钳子和八条腿绑在大闸蟹身上，这样即使大闸蟹被高温蒸熟，也不会受到惊吓或表现出自我保护的跌倒反射行为。所以清蒸大闸蟹不仅蟹腿会完整，而且蟹黄或者蟹膏也不会溢出来。
2.醉蒸
在蒸大闸蟹之前，可以把它们放入一个盆中，倒入适量的白酒，然后慢慢倒入酒中，这样处于醉酒状态的大闸蟹在蒸的时候就不会感到恐惧，自然也就不会出现脚下垂的现象。白酒还能消除大闸蟹的腥味，给蟹肉增添独特的酒香味，是一石三鸟的好办法。
3.刺死蒸死
用一根长长的缝衣针穿过大闸蟹的大脑，让它快速死亡，这样大闸蟹在烹饪过程中就不会动了，这也是保持原蟹脚完整的好办法。
蒸螃蟹的具体做法
材料：水少许，螃蟹3斤，姜少许，醋少许，辣椒油少许，蒜和小米椒少许，香油少许，葱少许等。
1.把螃蟹放在干净的水里，把买来的绳子解开，让螃蟹吐出一些脏东西，然后用刷子把螃蟹一只一只的清理干净，再把蟹腿包起来，这样螃蟹就不会断腿了。
2.螃蟹洗干净后，就可以煮了。很多人都是直接放蒸笼里，然后直接放蒸笼里。螃蟹在高温下挣扎，腿和蟹黄容易脱落。你可以降低螃蟹的腹部。所以不用担心蟹籽流出来。
3.很多人会问要不要用热水蒸？还是用凉水在火锅里蒸。热水会使蟹肉收缩。蒸完会有鱼腥味。你需要将火锅放入冷水中蒸15分钟左右。蒸好后，再煮。
4.将小米椒和大蒜切成细粉，准备一个碗，放入酱油、糖、醋、少许生抽，加入一些辣椒油，然后拌好酱汁。
5.把螃蟹放在盘子里，去掉螃蟹不能吃的部分，然后浸入酱汁中。很好吃。