众所周知，螃蟹是秋季非常受欢迎的食物，吃法也很多。一般都是蒸的，螃蟹也是蒸的，尤其是锅蒸的时候。那么，蒸螃蟹是开锅蒸还是冷锅蒸呢？我们具体来看一下。
蒸螃蟹是开锅蒸还是凉锅蒸
这个要看个人实践。可以开锅蒸，也可以凉锅蒸，两者各有千秋。可以根据自己的习惯和喜好来选择。
清蒸蟹是非常好的食物，步骤也比较简单。螃蟹直接清洗干净后，放入锅中蒸熟。
1.用凉锅蒸螃蟹的好处
通常冷水火锅蒸的螃蟹比较嫩。喜欢蟹肉的可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢流入锅内，既能保持蟹肉的水分，又能锁住蟹肉的新鲜度，使蟹肉鲜美，蟹腿不易脱落。
2.锅蒸螃蟹的好处
用热水蒸螃蟹或者等水烧开。清蒸的螃蟹会更好吃。如果你喜欢螃蟹，可以用热水蒸。
锅里的热水会缩短螃蟹的挣扎时间，避免蟹黄流失，使蟹黄快速凝固。蒸的蟹黄会凑在一起，干脆，非常好吃。
如何分辨螃蟹熟没熟
1.看蟹壳
通常情况下，当蒸熟的蟹壳完全变红，就说明螃蟹蒸熟了。
2.看看蟹黄
还可以打开螃蟹的盖子，看到蟹黄和蟹膏。通常蟹黄、蟹膏已经凝固，变成黄色、红色或乳白色，说明已经煮熟。如果还有尚未凝固的黑色液体，请考虑继续蒸一会儿。
蒸好的螃蟹可以保存几天
1.冷藏：2天左右。
按照上面的方法冷藏螃蟹。一般保鲜碗密封的话，可以连续吃2天，但是要注意冷冻的蟹肉一定要重新加热后再吃。避免吃生冷食物引起肠胃不适、腹泻、腹痛。
2.冷冻：1个月左右。
如果一两天内不打算吃清蒸蟹，可以用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存。温度要在零下18度左右，避免滋生有害物质(如细菌)，保护螃蟹。相对时间延长到一个月左右。