众所周知，大闸蟹味道鲜美，营养价值高，吃法多样，是秋季的一道热门美食。很多人经常吃大闸蟹。大闸蟹吃之前一定要清洗干净。洗大闸蟹要不要开壳？让我们具体看看。
洗大闸蟹要打开壳吗
一般不需要开壳，否则蟹黄和蟹膏在烹饪过程中容易流失，会降低大闸蟹的食用价值。
大闸蟹的吃法有很多。大闸蟹不同的吃法会有不同的处理方法。如果大闸蟹是蒸的或者煮的，一般都是一整只蟹在锅里。清洗不需要开壳，浸泡擦洗几次即可。如果大闸蟹是油炸或者油炸的，一般不需要开壳清洗。只需浸泡擦洗表面，然后切成四块。所以大闸蟹清洗的时候一般不需要开膛破肚，只需要把蟹里面的脏东西泡出来，然后把壳擦洗干净就可以了。
大闸蟹清洗技巧
1.浸泡在盐水中
如果买的是活蟹，要先用清水冲洗掉体表的污垢，再用淡盐水浸泡一段时间。这样会让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来。浸泡时注意换水，直到螃蟹吐出的水干净为止。然后用双手托住它的背部，让它紧贴在CD的边缘，这样双钳就可以夹住琴弦了。
2.浸泡在白酒中
让螃蟹在白酒中浸泡5-10分钟，然后给它们洗澡。通过刺激酒，可以排出体内的赃物，同时可以用酒喝螃蟹。酒不仅能消除螃蟹的腥味，还能帮助螃蟹摆脱挣扎，方便后续操作。当然，如果家里没有酒精，可以用45度温水烧。如果水温高，螃蟹的脚和钳子就会脱落。煮过螃蟹的人都会意识到这一点，不会直接烧螃蟹而影响其营养和口感。将螃蟹放入温水中3%左右。3-5分钟后，螃蟹就不动了。
大闸蟹怎么处理
1.如果是蒸熟食，就不用捆蟹了。把螃蟹腹部朝上放入蒸锅。但我个人觉得清蒸螃蟹吃起来干涩不好吃，还有点腥。
2.如果是做饭吃，请不要担心螃蟹会被锅盖盖住。做螃蟹的时候，加点盐(可以多加点)，葱，姜。煮沸后，加入一些料酒。酒和大葱可以去腥增香。生姜可以解毒，增加鲜味。盐可以做螃蟹。肉很好吃。蟹汤可以是面，也可以是汤。
3.如果烧了，可以直接把螃蟹放在砧板上。然后把蟹肉切成2: 1的淀粉和干粉，防止蟹肉汁流失，然后放锅里炸，再加入调味料和香料烧。但我个人认为这种吃大闸蟹(比如麻辣蟹)的方式没有蟹味，可能不太适合江南人的口味。