众所周知，大闸蟹的吃法有很多。清蒸是大闸蟹比较常见的吃法之一。很多人在家蒸大闸蟹，尤其是秋天。清蒸大闸蟹也很重要，那么大闸蟹中途翻盘有毒吗？我们具体来看一下。
大闸蟹蒸到一半翻身有毒吗
大闸蟹在蒸的中途翻面，只要是熟食蒸，不会产生有毒物质，但是在煮的中途翻面，可能会影响螃蟹的口感和味道。
蟹肚里有蟹黄和蟹膏。如果螃蟹的肚子向下煮，加热过程中螃蟹内部的压力会增加，肚子里的蟹黄和蟹膏很容易流出来。所以螃蟹一般都是蒸的，腹部倒过来蒸，防止蟹籽或者蟹膏流出来。
蒸螃蟹时，加热后内部压力会增大，导致膏体从蟹壳的裂缝中溢出。提起腹部，放下螃蟹的背壳，这样蟹膏就不会流失，鲜味也不会被锁住。螃蟹的腹部有很多缺口。如果腹壳朝下放，会有更多的经损贴。
另外，活蟹的背壳必须朝上放置。如果逆转，它们很快就会失去活力而死亡。
蒸大闸蟹放盐还是不放盐
没有盐。
1.由于蟹壳较硬，盐分无法渗透，蟹肉在里面吃起来味道鲜美，所以不能用于相应的腌制，还可能使蟹肉失去鲜嫩的口感。
2.蟹肉本身微咸。口味偏淡的人，不需要加盐，也不需要蘸酱。原味清蒸大闸蟹味道最好。
3.如果味道比较重，可以拌蘸一下，让它咸一点。
大闸蟹公的好还是母蟹好
1.根据个人口味
如果喜欢蟹籽，可以吃母蟹，因为母蟹含蟹籽，公蟹不含。喜欢蟹酱的可以吃公蟹。蟹膏是公蟹特有的。
2.根据季节
9、10月份建议吃母蟹，因为母蟹性腺成熟，蟹黄饱满。建议11月份吃公蟹，因为母蟹的黄色开始萎缩，而公蟹的性腺已经成熟，蟹膏也比较嫩。