腊八蒜在北方比较常见，尤其是到了腊八蒜，不吃一两不算过节，但是很多人在使用腊八蒜的时候都会遇到腊八蒜不绿的问题。那为什么腌制的腊八蒜不绿呢？腊八蒜一定要泡腊八才能变绿吗？让我们来看看。
为什么腌的腊八蒜不绿
腌制的大蒜不绿是很多人腌制这种食物时都会遇到的问题。像这种，多半是因为大蒜没有经过低温保存。很多植物都有这样一个聪明的特点，低温后才能发芽。为了让大蒜从休眠中醒来，各种酶开始活动，必须低温保存。那么，如果你所在地区的气温更高呢？啊，很简单。放在冰箱的保鲜室里保存一段时间就好了。
腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗
腊八蒜泡腊八蒜才变绿。之所以会出现这种情况，多半是因为操作方法不当，与他人无关。腊八蒜变绿的原因是一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色的含硫色素，叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。可以减少皮肤老化，预防疾病。
腊八蒜不绿该怎么腌制
大蒜腌制的方法很简单。取一个干净的玻璃瓶，将蒜瓣清洗干净，直接放入玻璃瓶中，最后倒上香醋，盖上盖子密封保存。注意腊八蒜要避光保存，腌制一个月左右就可以吃了，蒜的颜色会变绿。