众所周知，腊八蒜是中国传统美食之一，也是一种很有特色的食物。味道好，营养价值高。很受人们的喜爱，很多人经常煮腊八蒜。那么腊八蒜变黄了还能吃吗？我们具体来看一下。
腊八蒜发黄还能吃吗
它可以食用。
腌制大蒜变绿的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在较低温度下开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现蓝色素。
于是大蒜素的蓝色部分开始随时间变化。还有一些腊八蒜给人的感觉是黄绿色，黄绿色，其实是大蒜素和大蒜素的结果，也是正常现象。
腊八蒜的颜色刚刚变了，大蒜素和大蒜素都不是有害物质，所以实际上腊八蒜并没有变质，可以放心食用。
腊八蒜怎么腌制
材料：大蒜1000克，醋500克，糖400克。
方法：
1.选择一个干净的容器作为腌制腊八蒜的容器。
2.选取大蒜，去皮洗净，晾干，用醋浸泡，加糖，拌匀，10-15度浸泡10天。
这腌蒜比腊八还多。因为这个季节温度适宜，所以叫腊八蒜。醋和糖的量也可以适当改变，但不要太多。
冬天经常吃腊八蒜对人的身体有好处，不仅杀菌，还能排毒。成品蒜呈淡绿色，酸、甜、辣。饺子吃起来更漂亮。
腊八蒜的腌制技巧
1、腌制八蒜一定要用紫蒜，白蒜不容易变绿。
2.容器必须无油无水，塑料容器不得用于酸洗。
3.剥蒜的时候注意不要把蒜皮剥掉，蒜皮容易变质。
4.用米醋腌制八蒜会更好吃。
5.如果着急的话，可以把瓶子放在加热器上，大概1-2天就会变绿，但是口感不如天然绿。