众所周知，腊八蒜是用蒜和醋腌制的，腌制的蒜一般是绿色的，这是正常的。有些人在家冲泡腊八蒜会发现腊八蒜是蓝色的。那么腊八蒜为什么是蓝色的呢？我们具体来看一下。
腊八蒜发蓝怎么回事
首先这个腊八蒜也是可以吃的，因为腊八蒜变绿的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在较低的温度下起作用，所以出现了大蒜素。
但是这种物质特别不稳定，所以随着时间的不断变化，一部分蒜素逐渐变成蒜素，所以出现了黄角，而有的腊八蒜给人的印象是黄绿色，黄绿色，其实这是蒜素和蒜素在一起，结果是正常的。
事实上，大蒜的颜色在一定程度上发生了变化。大蒜素和大蒜素都不是有害物质，完全没有变质，可以放心食用。
腊八蒜为什么不绿
腌制的大蒜不绿可能与温差不够有关。
大蒜缸的温度可以在白天和晚上保持在高温，这样大蒜的温度可以在白天保持在高温。事实上，大蒜中的成分与糖和醋反应生成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来是绿色的。
低温下，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，可生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐。然后在醋酸的作用下，这些物质会陆续产生大蒜素和大蒜素，使大蒜变绿。一般来说，昼夜温差大的时候腊八蒜更容易变绿。
腊八蒜怎么腌制
第一步：将大蒜剥成花瓣，洗净，控制水分，放在阳光下暴晒一段时间。最好的选择是紫蒜，小一点，壮一点。腌制腊八蒜脆嫩、透明、规整。
第二步：准备米醋，尽量不要用陈醋，因为腊八蒜制品颜色会比较深，颜色不太好。醋淡了，成品颜色会更漂亮。
第三步：准备大蒜容器。我比较喜欢玻璃罐，这样可以很容易观察到腊八蒜的颜色变化。白色的大蒜花瓣逐渐变成淡绿色，然后是绿色，最后看起来像碧玉。这是一场赏心悦目的盛宴。当然陶瓷锅也不错。
第四步：将蒜瓣放入干净的玻璃罐中，倒入米醋，浸泡所有蒜瓣，密封，放在阴凉处(15度左右)。等了20天左右，一盆青腊八蒜就这样腌制出来了。