有问题就有答案
Q1：豆欣酥和小苏打是不是一样的效果 - 百度
大家好，信都酥是一种复合食品添加剂，其中之一就是小苏打。你可以试着从淘宝上买一个小包，比较一下。
Q2：小苏打可以代替豆欣酥嘛
你好，豆欣酥是复配食品添加剂，其中成分之一就是小苏打，还有几种其它成分和作用，因此不能代替。
Q3：泡打粉和小苏打粉的发酵效果一样吗
基本上是一样的，只是用的时间不同，味道不同。根据个人口味
Q4：蚕豆是否用小苏打浸泡后炒更松脆
你好，只用小苏打浸泡不理想。蚕豆又厚又硬的外皮也与油炸温度有关。信都酥泡炒蚕豆口感酥脆，裂纹适中，内部气孔多而密，头部膨大，色泽金黄，风味独特。最近，它克服了脱壳蚕豆皮硬的问题。优化后的信都酥(油炸蚕豆专用)用于浸泡蚕豆。不仅蚕豆本身脆，而且皮脆易咬，口溶性好。
Q5：包浆豆腐中小苏打的比例
其实豆腐包豆腐只是比普通豆腐多了一个泡汽水的过程。首先可以把新鲜的豆腐重新放进去，切成片，摆好，避免豆腐粘在一起。一般用半盒清水和100克小苏打浸泡6-8小时。如果出现气泡，说明小苏打过量的豆腐会变得太软。浸泡7-8小时后取出，用清水冲洗干净，适当晾干。水适当晾干后，就是包在豆腐里的豆腐。首先，在做工方面，得去把豆腐块整齐地堆在筛子里，用白纱和土布(你以前自己纺的那种)在通风的地方包紧，冷了用新鲜的稻草盖好，热了用沙网盖好。一般需要2到4天。它一出生就又酸又硬，太晚了烤不软。
Q6：面粉不发酵时，加入小苏打，做出来的食物特别疏松可口，用苏打代替小苏打能否达到同样的效果
不是，苏打一般用来调节食物的酸碱性，而小苏打是用来让食物蓬松的。从原理上讲，小苏打在50以上开始慢慢分解释放二氧化碳，所以可以做成蓬松的食物，只有在270才能完全分解，而分解产物之一就是苏打，也就是说苏打在270是稳定的，所以根本不会分解产生食物中的气体，自然也就不会达到蓬松的效果。