过年前一两个月，很多地方的人都会做香肠，这是一种普遍的习俗。香肠馅也很重要，尤其是食材的选择。那么香肠馅用猪肠衣和羊肠衣哪个好呢？让我们具体看看。
灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好
一般来说，大部分会用猪肠衣，但也可以用羊肠衣，看个人喜好。
灌肠时，肠衣的选择很重要。人们通常选择用猪或羊肠灌肠敷料。另一个问题是肠衣应该是干的还是湿的。其实两者是一样的。只要买猪肠，上面的白油就可以清洗干净，然后连刮都不用刮就可以用了。而且干肠衣更适合存放，所以干肠衣和湿肠衣要根据具体需要来定。
一般来说肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠。国内使用的天然肠衣大多是猪肠衣。
在天然肠衣行业，动物的小肠分为三层：外壳层、中间外壳层和内粘膜层。通过专用刮刀，挤出黏膜，剥离肠皮，剩下的就是半成品肠衣。
香肠怎么保存
1.冷藏
保存腊肉需要高温。可以用塑料袋或纸袋包装，密封后放入冰箱冷藏。温度要调到4左右，可以保存90天。
2.冰冻的
也可以在冷冻层密封保存半年，但每次使用后必须密封，然后放回冰箱。密封件也可以在开口处折叠，然后夹紧。
3.阴凉通风处
如果你打算在2、3周内食用，如果室内温度低于20，湿度低于60%，就不能放入冰箱，只要放在阴凉处，不能直接暴晒。香肠要尽早吃，不容易存放太久。
香肠可以放多久
根据保存方法等因素。
1.自制香肠
如果香肠是自制的，因为没有添加防腐剂，所以只能通过低含水量、高含盐量来抑制细菌的生长繁殖。一般如果在常温下挂在阴凉处，保质期在1个月左右，而冰箱冷冻最长可达6个月。另外，把干香肠切成小块，然后放在坛子里，撒上适量的45度白酒，5公斤香肠加50-80克白酒，然后封袋装罐，这样香肠也可以保存6个月。
2.买香肠
一些作为商品出售的香肠将被真空包装。此外，操作环境大多是无菌的。它的保质期比较长。一般常温下可以保存3个月左右，冰箱保存一年。