香肠在制作的过程中需要风干，这样香肠里面的肉才会变得紧实有嚼劲，吃起来才会有味道。很多人会在家做香肠。那么香肠是不是越干越好呢？我们具体来看一下。
香肠越干越好吃吗
不完全是。
香肠是一种长圆柱形管状食品，采用非常古老的食品制作和肉类保鲜技术，将动物肉碾成泥状，然后灌入肠衣中制成。在制作过程中，要将新鲜猪肉腌制后倒入肠衣中。刚倒的香肠是湿的，会有一些水分，需要挂起来晾干。水分流失后，会逐渐变干变硬。正常情况下，香肠要风干10-15天左右，等到肠皮风干，肉质变硬时再食用。但是，香肠越硬越好。硬香肠里面的肉比较结实，吃起来比较硬，味道不太好。
香肠干到什么程度比较好
最好把香肠晾到八成干。
每天风干的最佳温度为2-3。香肠不会因温度过高或过低而受损。香肠要一段一段的挤肉，挤肉的时候用细针孔透气(挤肉的时候不要把香肠弄断)，然后一段一段的用细线扎起来。安装后，在阴凉通风处悬挂一周，然后晒太阳(冬天阳光温和)。
这些香肠太干了，不能吃。它们太柴火了。香肠从太阳下出来应该是透明的，香的。但是太热了，很容易变坏，所以要等到北风和太阳出来，天冷了，最好把香肠晒干。
香肠怎么晒干好
1.香肠倒出后要露天放置3-5天(温度不要高于20度，温度越低越好)，让所有成分挥发渗透；(直接阴干时，香肠呈深棕色，会在阳光下暴晒3天左右，最终颜色为鲜红棕色)。
2.晾干后，移至阴凉通风处晾干7-10天。香肠外干内软的时候(这个也是根据个人喜好)。喜欢的话可以风干。包装，冷冻，边吃边蒸(蒸40分钟左右)。
注意：干燥时避免淋雨，否则香肠会变酸。另外，无论是烘干还是烘干过程，都要注意通风良好，香肠不怕盖，不怕冻。蒸之前，你最好给香肠上油。用家里的食用油做一层薄薄的。蒸香肠鲜亮诱人。