俗话说，一天一个苹果，疾病远离我。虽然苹果没有那么神奇，但是每天吃一个苹果或者其他水果绝对对身体有好处。可以补充果糖、水和各种维生素。毕竟，如果你缺乏维生素，你的身体会出现各种小问题。但是苹果果肉容易氧化，裸露的果肉过一段时间就会氧化成褐色。那么有什么方法可以防止苹果切好后容易氧化呢？
切了苹果如何让苹果不氧化
1.把切好的苹果泡在水里，防止接触空气，但是维生素C是水溶性的，泡在水里的营养会流失。用盐水、糖水或蜂蜜水浸泡会降低酶的活性，所以即使拿出来也不会很快变色，味道可能会很奇怪。
2.滴柠檬汁或果醋，因为柠檬酸和高碱性是强抗氧化剂。但是也会改变苹果的口感，比较适合嗜酸或者喜欢柠檬的人。
3.维生素C具有抗氧化和还原功能，并能抑制酶。如果将变色的苹果放入维生素C水中，棕色部分会逐渐消失。商店里卖的切片水果之所以能全天保持色泽，是因为它们先用维生素c浸泡过。
苹果氧化了怎么还原
如果苹果因氧化而变色，可以尝试用维生素C或柠檬汁浸泡，这是因为维生素C是可还原的。但是，这必然会影响苹果的原味。最好的办法是想吃多少就吃多少，不要浪费，或者整个吃。
氧化褐变会影响食物的外观，减少外层的营养成分，但还是可以吃的。如果苹果去皮后长时间放置，植物细胞在空气中的氧化分解会增加，苹果外层的营养物质会进一步分解，果胶会进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉在酶的作用下变得疏松、潮湿、变色、变味甚至腐烂。
苹果为什么会氧化变色
在苹果果肉细胞中，有一种叫做PPO的蛋白质，可以促进果肉中的酚类物质与空气中的氧气发生反应，最终生成黑色素。土豆、梨、香蕉也含有PPO，它们的果肉暴露在氧气中一段时间后很容易氧化成褐色。
新鲜切碎的苹果没有褐色的肉。这是因为苹果皮中不含PPO，PPO可以将果肉中空气中的氧气分离出来，所以在切开之前苹果内部不会发生氧化。但是，有时候我们会发现新切的苹果外层有褐色的“腐烂”部分，这也是PPO造成的。苹果碰撞后，氧气有机会进入受伤组织，在PPO的催化下与酚类物质发生反应，形成褐色的“腐肉”。
