糖葫芦吃起来酸酸甜甜的,特别开胃。主要是用洗净的山楂果,裹上煮好的糖浆,冷却后外面的糖衣凝固时,吃起来会特别脆甜。我们也可以在家里做糖葫芦,只需要准备冰糖和山楂,比外面卖的十几二十块钱一串的要经济,而且外面很多人会用更便宜的糖做糖浆,反而会粘在牙齿上。那么糖葫芦怎么做糖不融化呢?
糖葫芦怎么做不化糖还很脆
1.准备冰糖和开水,水不能过糖葫芦。白糖也可以,但比冰糖容易过量,颜色容易变黄或变黑。
2.一定要把糖溶解在开水里,然后用中火把冰糖煮到融化,这样可以最大限度的减少转的次数,防止反沙。
3.锅内开始出现气泡时转小火,不要翻面,但可以稍微晃动一下锅,煮到气泡更细,转到最小火。煮5-7分钟左右。
4.用筷子蘸糖液,用冷水浸泡,然后品尝。如果还是又粘又软,说明煮的不够熟。继续煮,多试几次,直到糖液开始有点变黄,再试试,吃的时候就脆了。
5.煮好后立即将锅倾斜,不要离火太近,以免把糖液烧得又黑又苦,也不要太远以免糖液凝固。
6.然后将磨好的山楂依次用糖液包裹起来,取出后放在抹了食用植物油的板子上,快速往下拉,这样冰糖葫芦就有了明显的大糖片,非常好看。冷却五分钟后即可取出。
注意:山楂不要长时间待在糖浆里。热糖浆很烫,很容易烫到蜜饯变软,这样软的蜜饯也不那么酸,也不那么脆。
糖葫芦不化糖的配方
糖葫芦煮糖可以是糖与水的比例为2: 1。通常每6斤老糖加3斤水,每3斤新糖加1.4斤水。在此之前,锅要仔细擦洗,然后加入白糖,再加入冰糖,糖水比为2: 1,然后加水。
如果怕脆,可以放一点点玻璃变脆,如果怕防沙,可以加一点点柠檬酸。比如在锅中加入250g水、500g糖、1g玻璃脆和少许柠檬酸,中火煮沸,煮沸搅拌至糖浆变成淡黄色,降低火候,保持糖浆不凝固。这时候可以包糖了。
糖葫芦用冰糖还是砂糖
正宗的都是冰糖做的,自古以来就有人用,但是白糖成本较低,所以为了节约成本,会用白糖做菜。
冰糖煮的冰糖葫芦不会粘牙,入口即化,吃起来脆脆的。另一方面,白糖非常粘。虽然白糖做的冰糖葫芦颜色更好,但是只要冰糖煮的好,冰糖葫芦的颜色也会很好。