香椿可以直接炒。其味道鲜香可口，营养价值高。适量食用对身体有好处。很多人会经常吃香椿。吃香椿是季节性的，那么哪个节气之后香椿不能吃呢？我们具体来看一下。
一、香椿过了哪个节气就不能吃了
谷雨之后不能吃。
香椿一般在4月上旬到4月中旬比较嫩，但是雨后味道不太好。这是因为随着雨后气温的升高，香椿芽的“木质化”会加快，味道会越来越“老”，一天比一天差。所以，如果你喜欢香椿，最好在谷雨结束前尝试一下。
香椿一般在清明节前后开始生长发芽。此时的香椿属于生长期。大约在下雨的时候，它可以被收获和食用。香椿在谷雨前后味道最好。亚硝酸盐含量不多，口感鲜嫩。一般香椿的生长可以分两次采摘，清明前后生长的香椿芽可以在谷雨前期采摘食用。20天左右就可以进行第二次收割了。此时收获的香椿正在第二次发芽生长，时间在谷雨季节。
二、香椿什么时候不能吃
4月下旬一般不建议吃香椿。
香椿的食用部分主要是香椿芽，香椿芽的食用时间比较短。一般来说，不建议在每年的4月下旬食用香椿，因为香椿芽生长时间长，有点老，口感嫩，味道下降，含有硝酸盐，可能导致中毒，影响健康。
香椿是春天的美味食物。它有绿色的叶子和红色的边。它非常坚固。还含有丰富的营养成分，如维生素E、维生素C、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等。香椿芽不长久。一般来说，如果吃新鲜的香椿，只能吃到4月中下旬，也就是雨后。过了这段时间，香椿叶开始变老，味道变差。
三、吃香椿要注意什么
1.淹没
食用香椿芽前，建议先用开水焯一下再煮。因为香椿芽含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，经常热烫可以降低大部分有害物质的含量。
2.不要吃老香椿。
香椿要吃新鲜的香椿叶，不能吃太老的香椿叶，因为香椿叶中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远远高于食品标准，会对人体健康有害。