香椿是一种蔬菜，每年三四月份上市。它有很多种吃法，味道非常好。很多人会喜欢吃香椿。市场上的香椿品种很多，有绿的，红的，紫的。那么我应该买什么颜色的呢？我们具体来看一下。
一、香椿买什么颜色的
绿香椿会更好吃一些。
中国的香椿种类繁多，主要分为紫香椿和绿香椿。紫色的香椿看起来颜色更深更红，也就是我们经常看到的红色香椿。
它们的区别如下：
香椿嫩芽紫红色，有光泽，芳香，纤维少，油多。
香椿芽绿褐色，清香，含油量低。
吃起来还是香椿的味道。但绿香椿比紫香椿成熟晚，可能在雨季前后。
提示：
吃香椿的时候，不要和菜花、黄瓜一起吃。因为花菜中的化学成分会影响香椿对钙的消化吸收；黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。
二、如何选择香椿
1.颜色
颜色是我们判断香椿新鲜程度最直观的一点。无论是红色还是绿色，都给人一种一见钟情的感觉，充满活力。不是那种已经开始枯萎的香椿。它的叶子是黄色的。
2.大小
越年轻的香椿越小，越老的香椿越老。这不难理解，因为成长的时间决定了它的成熟。但这并不是说越嫩越好吃，也不是说越老越香。购买时选择大小合适的香椿，香气和口感处于平衡状态。另外，香椿发芽时，含有的亚硝酸盐较少，但随着不断的生长，体内的亚硝酸盐也会增加。
3.气味
香椿是最特别的气味。购买时，如果能闻到很浓的香气，就可以购买。如果香椿的香味很淡，甚至没有香味，那你买这种香椿干嘛？最好不要买。
三、如何健康吃香椿
1.选择幼嫩的嫩芽吃。
嫩芽不仅好吃，而且更健康安全。这是因为香椿种子的亚硝酸盐含量在萌发时较低，随着芽的生长而增加。所以，尽量吃芽，不要吃老的、不新鲜的。
2.烧开开水
热烫是降低风险的最低成本和最简单的方法。亚硝酸盐易溶于水。香椿芽用开水烫1分钟以上，可去除大部分亚硝酸盐，保持香椿的鲜绿色。
3.和新鲜蔬菜一起吃
维生素C可以抑制亚硝酸盐。新鲜的青菜含有丰富的维生素c，在吃香椿的时候，也可以吃一些新鲜的青菜或者鲜肉来降低风险。
4.不要贪心。
这是一个简单的提醒：再好的香椿芽，也不要贪。有些人不能因为吃得好就不吃。结果他们不小心吃多了。这种情况很容易导致中毒。