香椿味道鲜美，可以搭配很多食材，比如香椿炒鸡蛋，香椿豆腐等。很多人在家都会炒香椿。炒香椿是有技巧有讲究的，那么炒香椿是不是只要叶子不用梗就可以了？我们具体来看一下。
一、炒香椿是只要叶子不要梗子吗
平时吃香椿芽。
香椿又叫香椿芽、香椿桩头、红椿树、香椿等。它通常在清明节前发芽。但根据不同地方的温度和气候，发芽时间会有所不同。顶芽可以在4月中旬谷雨前后采摘。这是香椿上市的旺季。
新鲜香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在储存过程中会慢慢增加，不建议食用储存时间较长的新鲜香椿。经过热烫后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低，表面的细菌会被去除和杀死，所以可以在一定程度上延长保质期。
小贴士：香椿一年最多采摘两次。3年后，香椿每年可采摘2-3次。雨后20天左右，可以进行第二次采摘。
二、吃香椿有什么讲究
1.香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜。
香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但应尽量减少摄入，因为亚硝酸盐是合成致癌物质亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，细菌就会在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时，细菌的某些酶可以由胺类和亚硝酸盐合成亚硝胺。
热烫是减少亚硝酸盐的最好方法之一。研究表明，热烫1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水，所以烫不会影响菜肴的风味。
2.剩下的香椿不要吃，越新鲜越好。
香椿越软，硝酸盐含量越低。香椿要吃新鲜的芽，最好采摘后立即食用。
3.不要和黄瓜一起吃。
黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。所以香椿和黄瓜不宜同食。
另外，对于患有皮肤病的人来说，不能吃香椿这种食物，因为香椿是阳气，吃了这种食物可能会导致疾病复发。而且和健康人相比，不能乱吃，也不能吃其他食物搭配香椿，否则会引发一些疾病。
三、吃香椿要注意什么
1.香椿芽含有硝酸盐。幼苗越年轻，硝酸盐含量越低。花蕾越老，硝酸盐含量越高。
2.硝酸盐含量高的香椿，食用前要用开水烫一下，可以降低硝酸盐含量。
3.香椿芽硝酸盐含量随着贮藏时间的延长而增加。所以，与其长时间保存，不如食用新鲜的香椿。
4.香椿芽中纤维素和木质素含量高，不易消化。所以吃饭的时候注意不要一次吃太多，容易引起消化不良。