香椿含有多种维生素、矿物质和微量元素等。适当食用可以补充人体所需的营养，对身体有益。但香椿中也有一些亚硝酸盐成分，对人体有害。那么香椿淹死后还有亚硝酸盐吗？我们具体来看一下。
一、香椿焯水后还有亚硝酸盐吗
香椿溺水后仍含有少量的亚硝酸盐，但溺水可以去除很大一部分亚硝酸盐，香椿的亚硝酸盐含量会变得很低，影响不大，可以放心食用。
新鲜香椿中亚硝酸盐含量较高，不同来源(产地、品种)香椿中亚硝酸盐含量不同。香椿溺水1分钟后，亚硝酸盐的去除率可达85%以上。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜。所以无论是凉拌还是油炸，都可以在沸水中烫1分钟左右，去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
鲜香椿溺水后亚硝酸盐去除率可达85%以上。建议用这种方法进行消费。如果有腌制后食用的习惯，也建议烫后腌制，低温保存。
二、如何选择新鲜香椿
1、有短有长，有粗有细。
很多朋友认为香椿越长质量越好，茎越细越新鲜。其实恰恰相反。香椿越长越老。另一方面，粗茎刚刚长出来，一定要记住这一点。
2.采摘不会脱落的叶子。
很多朋友买香椿。当他们看到茂盛的树叶时，他们捡起来就走。其实还有一步，那就是握手。如果你摇一摇，叶子就会掉下来。这种香椿不新鲜，至少采摘时间长。如果叶子抖不掉，证明是新鲜的。
三、吃香椿的禁忌
1.吃之前熨一下。
香椿不同于我们生活中的其他蔬菜。香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害，所以需要烫过再炒。
2、忌头发不能吃。
一般人群都可以吃香椿，但是因为香椿是发制品，食物很容易诱发慢性病的复发。所以不建议慢性病患者等不吃发制品的人吃香椿。
3.不要吃不新鲜的香椿。
香椿是一种时令食品，食用期比较短。有的人为了吃会养很久，但是这种做法不好。香椿一般都好吃，否则可能会对自身健康造成危害。