香椿保鲜时间比较短，一般吃多少买多少。如果买多了吃不完，需要放冰箱保存。冷冻可以保存更长时间。那么，是直接放香椿还是用水焯一下再放入冰柜呢？我们具体来看一下。
一、香椿放冷冻室之前是直接放还是用水先焯一下
香椿不建议直接冷冻，建议焯水后冷冻。
1.虽然直接冷冻对香椿的安全性影响不大，但是香椿的含水量较高。直接冷冻会使香椿中的水分凝结成冰，体积增大，导致纤维结构被破坏。香椿叶结冰，盐水流出，影响香椿的酥脆口感。
2.热烫可以去除香椿中的部分水分，抑制硝酸盐的生成，杀灭香椿表面的细菌，延长香椿的货架期。
二、香椿不烫能冷冻吗
香椿不烫水冻不好。
香椿不经过滚烫的水直接冷冻会损伤香椿。香椿含有大量的水分。在冰箱里，水会凝结成冰，身体会变大。香椿组织会受损，尤其是富含水分的叶片。没有开水的香椿如果冷冻解冻，会变软腐烂，影响口感和食欲。
三、如何冷冻香椿
1.水烧开后，将洗净的香椿放入锅中焯1分钟左右。
2.香椿变绿变香后，立即取出，用冷水浸泡。
3.香椿放冷水后沥干水分，放入密封袋(或保鲜袋)中。
4.把它放在冰箱和冰柜里至少两个月。
四、香椿芽的保存方法
香椿芽的贮藏可分为新鲜香椿和腌制香椿。下雨前，要把购买的新香椿分包成几个方便袋，袋子尽量往嘴里塞。不要用水洗，然后直接放冰箱或者冰柜里。想吃多少就吃多少。如果这个时候你干净了，叶子就不会掉了。
腌制香椿的贮藏方法也存在一些问题。首先要把新鲜的香椿清洗干净，晾干。我们必须弄干它。失水也没关系。然后撒上适量的盐，腌制3到4个小时，直到香椿变成深绿色。盐不要放太多，不然会变成咸菜，味道太咸。但盐不能太少，太少香椿会冻住(稍微冻一下也没关系)。最后将腌制好的香椿放入食品袋中，然后放入冰箱冷藏。食物袋一定要盖紧，不然会和冰箱里的其他食物一起吃。