请介绍下银鱼翡翠羹怎么做,银鱼的做法

Q1：请介绍下银鱼翡翠羹怎么做？

材料干银鱼25克　　菠菜300克　　鸡蛋1个　　淀粉适量　　香油3小匙　　高汤15大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙做法1.干银鱼泡软洗净；菠菜洗净，用沸水汆烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末；2.高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入精盐，再用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可。注意色泽清新，鲜美爽口。一定要将银鱼泡透、泡软，否则口感不好。

Q2：翡翠银鱼羹的制作方法

材料柴鱼高汤：清水5杯，柴鱼片2/3杯（约5g）。银鱼（吻仔鱼）150g，姜3片，水4杯。青江菜叶或菠菜叶（仅绿叶部分）150g（打成菜泥，过滤取汁，约可得菜汁80g），蛋白60g，太白粉或生粉2大匙（15g）。蒜末1大匙，盐1小匙，太白粉水（太白粉2大匙+水3大匙）。工具：食物调理机food processor，滤网。做法1. 柴鱼高汤：汤锅里加热清水5杯，滚沸後，倒入柴鱼片，熄火静置，等柴鱼片都沉淀到锅底时，滤出汤汁即为柴鱼高汤。2. 小锅里放入4杯水，加热至微滚，投入姜片，放入银鱼，略为汆烫即可捞出备用。3. 将青江菜叶放入食物调理机打成菜泥，然後用滤网将菜泥过滤榨汁，约可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉，拌匀，再过滤一次确保没有块状蛋白，即为翡翠汁。加热一锅炸油，中温油的时候将翡翠汁下锅过油至外型凝固且浮起。（油温越低、颗粒越大）捞出翡翠，泡入清水中浮出馀油，捞出备用。4. 汤锅里倒入柴鱼高汤，煮滚後，放入蒜末、银鱼、盐。拌匀太白粉水，倒入汤中勾浓芡，煮开，然後倒入翡翠拌匀即可。

Q3：翡翠银鱼羹的做法步骤图，翡翠银鱼羹怎么做

翡翠银鱼汤“上次买了10块钱的银鱼，吃了两次。上次做的是银鱼焖蛋，这次准备做个汤汤。我很懒，不放其他东西。我也可以给喜欢的人加点金针菇(切块)或者豆腐干片(切成薄片)。儿子吃完后对那汤的评价是：还不错！已经很满足了。呵呵！”主料银鱼、适量辅料、香菜、少许蛋清、适量生粉、适量盐、适量椒盐粉、适量味精、适量香油、适量翡翠银鱼汤、步骤1:银鱼洗净备用。选香菜，洗净切成段备用。3锅中放一碗半清水(视水量而定)，大火烧开。一边烧水，一边把蛋清分开，在蛋清上撒上调料备用。5.将生粉和水混合，放在一边。水烧开后，加入银鱼。加一点黄酒。撇去泡沫。加入盐、椒盐粉、味精调味。倒入蛋清，用筷子快速圈起来搅拌成碎蛋糊。8将调好的生粉倒入锅中，慢慢倒入，边倒边用勺子搅拌均匀。(其实是细烟，不搅拌会结块。)捞起后加入香菜，放入锅中，淋上香油。就这样。

Q4：我今天买了一条鱼，怎么做得吃啊？

Q5：北京有什么特产

不是所有的特产都是在家里买的。看完你就明白了。

Q6：推荐一些好吃的上海菜！

美味上海菜：第一，著名的上海松江鲈鱼，以其鲜美的味道、鲜嫩的肉质和特殊的烹饪技巧，一直被认为是上乘美味。松江鲈鱼胖乎乎的，体长刚刚超过10厘米，体重超过100克。它有一个又大又平的头，大嘴和小眼睛，黄棕色，身上有几条黑色条纹和轻微的黑点。此外，这种鱼从水中出来后，鳃里仍然有水。如果放在稻糠里，可以活四五天。这种鱼在两鳃前后有一个凹脊，形状和颜色都像一个鳃孔，鳃盖上有一条橙红色的条纹，看起来像四片裸露的鳃叶，因此被称为“四鳃鲈鱼”。花鲈虽小但很出名。南宋诗人范成大在诗中说：“细碎的橘子泥里有泔水鱼，西风吹四腮鲈鱼；当它又脆又腻的时候，除了松江，到处都是。”尽情赞美松江鲈鱼。相传清代乾隆皇帝下江南，尝遍松江鲈鱼后，将其命名为“江南第一鱼”。从此，松江府每年都向朝廷进贡。1972年，美国前总统尼克松访问上海时，品尝了松江鲈鱼。1983年，上海锦江饭店在香港举办了松江鲈鱼烹饪技艺表演，引起了当地中外人士的轰动。可见，松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中之宝”。上海锦江饭店以烹制鲈鱼而闻名。“四鳃鲈鱼”汤呈乳白色，味道鲜美，鲜嫩可口。食材：活鲈鱼750克、竹笋80克、蛋清1个、生油50克、葱5克、姜片5克、黄酒10克、精盐10克、味精3克、清水760克。方法：鲈鱼、竹笋洗净切片。用大火加热铁锅，滑锅，放入生油，放入洋葱和姜片，当它变成金黄色时，把鲈鱼肚子朝上，煎一会儿，把鲈鱼翻过来，煮料酒，盖上少许炖肉，然后揭开盖子，加入清水，烧5分钟。当汤汁呈乳白色时，再次盖上盖子，焖煮6分钟，然后取下盖子。2.白汁桂鱼“白汁桂鱼”是上海著名的特产之一。这道菜是用活鳜鱼做的，颜色洁白，鱼肉细嫩，很受食客的欢迎。传说中有用鳜鱼做饭的典故。康熙南下调查民情时，有一天中午来到西宫。当他看到一家旅馆时，他推门进去了。他一坐下，酒保就跑过来说：“客家人，你想吃什么？”“一条鱼，一斤酒。”康熙说。不一会儿，店小二把酒和菜送到康熙面前。康熙自斟自饮。吃了一条鱼后，他又要了一条。因为鱼真的很好吃，康熙问：“这道菜叫什么名字？”店小二道：“肚花鱼，此鱼腹部有金纹，故称‘肚花鱼’(肚花鱼为鳜鱼)。”康熙道：“掌柜，不如我把这道菜改个名字吧？”“好哇。”于是调酒师拿来纸笔，康熙写了“宫门祭鱼”几个字，签了“叶璇”几个字。招牌挂了没多久，店小二听说是今天的皇帝写的，又惊又喜。他急忙跪在招牌前，喊道：“谢谢你的好意。”虽然这是一个传说，但用活鳜鱼做的美食却广为流传。食材：活鳜鱼1条(约1000克)，瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精盐6克，味精5克，葱姜各10克，汤100克，水淀粉10克，生油50克。方法：(1)将鳜鱼鱼鳞洗净，切去脐，用筷子从口中拧出鱼鳃和内脏，洗净后切去两侧和背部的鱼鳍，放入沸水锅中烫一下，捞出放入冷水中，用刀轻轻刮去鱼皮和黑色，在鱼的两侧划几刀使其入味，加入少许盐，放入长锅中，撒上味精，加入葱、姜、料酒，放入笼中。(2)炒锅烧热，倒入生油，放入火腿、青豆，加入高汤、精盐、味精，滗出鱼汤，炒匀后用淀粉拌匀
一天，店主听客人们谈论餐馆里的八宝鸭如何好吃。为了生意兴隆，店主带着厨师扮成顾客去饭店品尝，带回一只八宝鸭详细分析研究。他们在吸收别人烹饪技巧的基础上，在烹饪技术和材料上做了改进。第一，他们改变了传统的八宝鸭去骨方法，用带骨的鸭子开背，用食材填充，放入大碗中，用玻璃纸密封；第二，变烧为蒸。这样鸭形丰满饱满，原汁突出，出笼时香味十足。然后倒入用蒸鸭生卤准备好的虾仁和青豆，使成品更加丰富多彩。突然，老字号餐馆“八宝鸭”出名了。食材：鸭1只(约1500克)、香菇丁150克、冬笋丁75克、肉丁25克、鸭胗片25克、火腿丁50克、扇贝丁15克、栗子丁100克、青豆10克、淀粉质虾仁50克、蒸莲子肉25克、糯米150克。方法：(1)背侧切鸭，挖出内脏，洗净，切掉鸭脚，磕掉腿骨，将整只鸭放入沸水锅中，焯一下，捞出洗净，擦干水分，抹上酱油、米酒、糖等调味料，将鸭肚朝上扣入大碗中。(2)将干贝、香菇丁、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸭胗片、莲子心、糯米、黄酒、白糖、酱油、味精拌入馅中，填满鸭肚，将鸭头、鸭颈、鸭脚放在馅上，用玻璃纸封好碗，放入笼中大火蒸3小时，使鸭酥。然后把生盐水放入锅中，加入虾和青豆，煮开后用水淀粉勾芡，把生油倒在上面，倒在鸭子身上。4.八宝辣酱“八宝辣酱”是上海有名的特产，由“炒辣酱”改良而来。“炒辣椒酱”是一道普通的家常菜，以前是在大排档上吃的。因为颜色深，味道浓，非常适合做晚餐。20世纪40年代，九江路通惠菜馆的厨师们参考上海地方名菜《全家福》的烹饪方法，在炒香辣酱上浇了一顶虾“帽”，对炒香辣酱的原料进行了调整和丰富，使用了虾、鸡、鸭胗、猪腿肉、肚、开阳、香菇、竹笋等8种主要原料，因此得名。“八宝辣酱”味辣鲜微甜，非常入味，深受食客喜爱。后来上海的一些餐馆也纷纷效仿，“八宝辣酱”广为流传。配料：淀粉虾50克、鸭胗50克、熟鸡肉70克、猪腿肉丁50克、花生50克、竹笋50克、熟五花肉丁25克、蒸虾10克、豆瓣酱25克、辣椒酱20克、酱油10克、黄酒10克、白糖25克、味精2克。（约耗70克），葱花、姜末各5克。制法：（一）取碗一个，放入鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚丁、笋丁、水发虾米和花生仁拌和。（二）炒锅烧热，放入生油，投入葱花、姜末爆香后，即将辣椒酱和豆瓣酱同时入锅煎熬，半分钟后，放入拌和的鸡丁等原料煸炒，颠翻几次，烹入料酒，稍焖，再加入白糖、酱油、味精和肉汤烧开，续用小火烧3分钟，再改旺火，用淀粉勾芡，使卤汁紧包原料，淋入生油，出锅装盘。（三）炒锅内加入生油，烧到六成热时，倒入虾仁搅散，待虾仁呈白色时，即起锅倒入漏勺内。用原热锅放入少许生油。加入肉汤、盐、味精烧透后，放入虾仁，用淀粉勾芡，淋入熟油，起锅覆盖在辣酱上面即成。五、清蒸鲫鱼“清蒸鲫鱼”是上海德兴馆饭店的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”（芡实）。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃。曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧！无独有偶，“扬州八怪”之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：“鲫鱼怀胎”，制法与“大蚌炖珍珠”相仿，结果得到家人一致好评。据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。从此，“清蒸鲫鱼”便成为德兴馆的首创上海名菜了。原料：活鲫鱼2条（约750克），火腿25克，冬笋25克，水发冬菇50克，精盐5克，绍酒25克，味精5克，胡椒粉0.5克，葱姜10克，猪油25克。制法：（一）将鲫鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏，洗净黑肚衣。冬笋、火腿、冬菇均切成丝待用。（二）将鲫鱼排列在长盆中，上面放入火腿丝、冬笋丝、冬菇丝、撒上胡椒粉、味精、精盐、葱、姜，加绍酒，浇上猪油，上笼蒸15分钟，取出，除去葱、姜上席。六、芙蓉蟹斗我国蟹类很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人们欢迎。上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名。有诗云：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”蟹的营养很丰富，所含脂肪、维生素A和核黄素都较高。尤其是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵满膏腻，个大肉多。“九月团脐，十月尖”，是选购清水大闸蟹的经验之谈。大闸蟹的吃法很多，上海地区在30年代，一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季节，饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。以后人们嫌用手剥太麻烦，又不卫生，于是以经营蟹宴闻名的上海“王宝和酒家”，就由厨师们剔出蟹肉，按口味精心烹制蟹菜，如“翡翠虾蟹”、“蟹油龙卷”等。其中“芙蓉蟹斗”因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的特色名菜。原料：清水活蟹12只（约1600克），鸡蛋清6个，青葱丝25克，胡萝卜末1.5克，发菜丝0.5克，绍酒50克，葱、姜末各20克，味精4克，精盐4克，胡椒粉0.5克，清汤50克，生粉10克，白糖25克，生油1500克（实耗100克）。制法：（一）将蟹洗净蒸熟，剔出蟹粉，蟹壳洗净吹干待用。炒锅烧热，下生油75克，放葱姜末、蟹粉略煸，透出香味时，下绍酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤、炒透，待蟹粉收干时出锅，平均分装在12只蟹壳内。（二）将鸡蛋清打散，加食盐少许，清水150克，搅至出泡沫时速捞去泡沫再搅。然后将蛋清浇在每只蟹壳内的蟹粉上，并将青葱丝、发菜丝、胡萝卜末放入，缀成兰花图案，随即上笼蒸6分钟左右，待结成白色芙蓉状时，即取出排放在盆内。（三）锅内放高汤100克，加入盐、味精、烧沸后用水淀粉着芡，加入少许熟油推匀，出锅浇在芙蓉蟹斗的上面即成。七、竹笋腌鲜汤“竹笋腌鲜汤”是上海地区的名菜。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。竹笋古代叫做“苞”。早在夏代，人们就以笋代食，以笋入贡了，而且代代相传。同时，也留下了不少赞美竹笋的诗文。“故人知我意，千里寄竹萌。骈头玉婴儿，一一脱绵绷。庖人应未识，旅人眼先明……”这是苏东坡的一首竹笋诗，说的是竹笋如同脱襁褓的婴儿，洁白如玉。北方厨师还不识此为何物，羁旅他乡的我，见笋后眼也发亮了。宋代著名高僧济颠和尚有《笋疏》云：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。”宋代另一高僧赞宁还写了一本食笋的专著《笋谱》。传说清康熙皇帝特别喜食江南春笋，曹寅与其妻兄李煦，为此在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡“燕来笋”（即燕子来时出土的笋）。原料：咸腿肉200克，新鲜肋条肉200克，竹笋净肉150克，黄酒10克，精盐少许，味精2克，猪油8克。制法：（一）将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用；鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用。（二）食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。八、水晶虾仁“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。它的发展，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。原料：精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7。5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克。制法：（一）将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。