杨梅肉嫩多汁，吃起来香甜可口。很多人会用它来泡酒，尤其是女性朋友。杨梅泡酒有一定的讲究。一般需要适量的白酒和冰糖。在酿造过程中，白酒要完全淹没杨梅，杨梅不能外露，这样浸泡效果好。
一、泡杨梅酒的杨梅需不需要露出来
不能暴露。白酒根本过不了杨梅，要高一两厘米。
做白酒，要先把新鲜完整的杨梅清洗干净，然后把它的叶子和茎全部去掉，用高浓度的白酒把杨梅清洗干净，再用二锅头清洗干净，然后准备一个坛子，晾干，洗净，保存，放在坛子里，放一层杨梅，一层冰糖。把酒装在瓶子里，然后把酒全部倒出来，让酒盖住杨梅，盖上盖子，避光，常温保存三个月。开瓶后，果肉和酒要迅速分离。饮用时，倒一小杯，加入冰块和蜂蜜，使其清爽甘甜。
二、杨梅泡酒后还能再泡吗
不建议再泡了。
杨梅酒是一种酸甜的果酒。它的主要成分是杨梅和冰糖。杨梅是夏季常见的水果之一。果肉中含有大量花青素，以及丰富的维生素C、维生素B2、果糖、柠檬酸、粗纤维等。一般来说，果肉中的营养成分和活性成分是经过白酒浸泡后溶于白酒中的。所以不建议反复冲泡。
杨梅酒一般泡一次。密封充分发酵后，营养成分分离，口感变得香甜醇厚。喝了之后口感会更加酸甜，杨梅酒的醇香会流失，营养价值也会大打折扣。想再喝的话，还不如做一罐新的杨梅酒。
三、自制杨梅酒能放多久
几个月到一年。
自制杨梅酒含糖量高，存放时间与存放方法密切相关。在一定的温度条件下，很容易滋生细菌，变质。如果常温保存，只能保存几个月；但如果放在冰箱里，可以在一定程度上延长它的保存时间，一般在一年左右。
随着贮存时间的延长，杂醇会逐渐氧化形成芳香酯类，所以白酒贮存时间越长，香味越浓。然而，杨梅酒不同于白酒，它含有大量的碳水化合物。长期存放容易变质。而且最重要的营养成分花青素的含量会随着浸泡时间的延长而逐渐减少，从而导致营养价值的降低。杨梅酒浸泡时间越长，甜度越低。好的杨梅酒要趁早喝。