韭菜是一种我们经常吃的植物。它有一种特殊的气味，烹饪方法有很多种，比如烧烤烹饪，或者做各种馅料。味道很好。但是，韭菜是发制品。如果肠胃不好，或者身上有伤口，一般是要避免吃的。有些地方还有韭菜不吃的说法。为什么呢？
一、为什么不吃头刀韭菜
其实韭菜是可以吃的，要看地域。有些地方还会吃韭菜。守道韭菜是指第一年收割韭菜后剩下的韭菜根，第二年春天回暖后长出的第一茬韭菜。因为是用铲子自己收割的，所以叫寿道韭菜。此时，经过一个冬天的休整，韭菜叶又厚又绿，鲜嫩可口，非常好吃。但因此，人们认为这种韭菜的营养价值很高，各种功能都很强，尤其是韭菜本身还是头发。对于农村老人来说，面对储存了一个冬天的韭菜，想吃又怕苦，就放弃了。
二、头刀韭菜什么人不能吃
1.肠胃功能不好的人
韭菜富含膳食纤维，有助于促进胃蠕动。如果肠胃功能不好，就会难以忍受，引起腹泻。所以，胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠功能不好的人，尽量不要吃韭菜。如果一定要吃韭菜，也要选择中午吃，而不是晚上。
2.容易生气的人
韭菜性温，有温补滋补的功效。寒性体质的人吃了可以改善寒性体质。但如果是容易上火的热性体质，经常吃韭菜会导致口干、便秘、口腔溃疡等一系列上火症状。
3.孕期的人
韭菜虽然含有多种矿物质，但对孕期准妈妈有好处。不过要少吃韭菜，因为韭菜对子宫有一定的刺激作用。如果孕妇经常吃韭菜，会引起子宫收缩，甚至会有流产、早产的迹象。
4.母乳喂养的人
只要是母乳喂养，最好不要吃韭菜。因为韭菜有回奶的作用，哺乳期的人经常吃韭菜，会逐渐减少奶量，甚至完全不吃。
三、头刀韭菜和二刀韭菜的区别
入冬后，韭菜会进入停滞期，菜农会在入冬前收割最后一茬。即将到来的春天，韭菜将会采摘，进入生长期，达到采收标准。春天收获的第一茬韭菜，就是第一茬韭菜。
割头后，季节性温度也升高，韭菜进入旺盛生长期。肥水条件好的土地，40-60天左右就能达到收获要求。此时，收割第二茬韭菜。因为长得快，光合作用产生的营养没有那么多，但这个时期的韭菜不会纤维化，只是口感不如第一刀。
第二次收获后，气候进入中高温季节，一般25到30度。此时韭菜生长迅速，大肥水20天就能满足收割要求，就是三刀韭菜。因为生长时间短，所以叶子比较新鲜，光照周期短，叶绿素少，叶子浅绿，口感比二道差。