做小龙虾的时候，一般都要收汁，这是必不可少的环节。收汁的时候小龙虾一般用大火，大部分人用啤酒来收汁，不仅可以去腥，还可以让小龙虾的味道更鲜美。
一、小龙虾收汁用大火还是小火
小龙虾一般需要用大火收汁。
小龙虾一般用啤酒来收汁，因为一方面可以去除龙虾的腥味，大大改善龙虾的腥味。
果汁通常是用火收集的。用这种方法，锅底的汤可以加倍浓缩。这种汤很粘，能很好的附着在菜的表面，使菜的味道更香。能保留整道菜的美味精华，提升口感和品质。
二、如何清洗小龙虾
1.把小龙虾放在一个大盆里，用水冲洗干净，然后装满水。让小龙虾泡在水里。通过浸泡去除一些脏东西。有时间的话，最好换两三次水，泡一个小时以上。
2.然后取出小龙虾头和虾线，冲洗干净。
3.然后取出小龙虾，加入一点小苏打和一点面粉，再加入一些水，搅拌几次，让水旋转浸泡一会儿，小苏打去污效果好，面粉吸附效果好，那么这两种材料结合就可以去除小龙虾上的污垢。
4.把小龙虾拿出来，让它在水下流动，反复洗，很快就把脏东西洗掉了。
5.最后用小牙刷把小龙虾一只只清洗干净，然后用清水冲洗干净。这样小龙虾才会被好好对待，干净，吃起来安全。
三、如何选择小龙虾
1.外观：常规渠道养殖的健康小龙虾，体型完整，大小均匀，半个头，颜色鲜红干净，腹毛和爪毛干净，腹部白色。被污染的小龙虾：来自不同水域或野生地区，大小不一，头大，体小，红褐色或铁红色，关节脏，腹部脏，头脏，或有寄生虫。
2.气味：养殖在水质好的地区，没有腐败和重金属的气味，含有天然的鱼腥味。被污染的小龙虾有重金属或腐败的味道。
3.看大小：同季节，人工养殖的会更大，个头均匀，肉质饱满。野污水沟自然长得小，头比身体大一倍，壳厚肉少。