芸豆又名芸豆、洋槐豆、荷包豆，也是经常食用的豆科植物。芸豆的种类很多，有白芸豆、紫芸豆、花芸豆等。它们不容易煮开，可以在锅里泡一会再煮。我们来看看怎么做。
一、紫芸豆怎么才能煮烂
1.小火慢炖
小火煮芸豆比较容易。下锅烹饪前，先放入锅中，用清水浸泡一小时，再用大火煮开。把火调到最小，让它慢慢沸腾，让锅里的芸豆受热均匀，尽快煮熟。
提前浸泡
芸豆煮之前泡一会，特别好煮。必要时，可以提前12小时甚至24小时用水清洗芸豆，然后用清水浸泡。在浸泡的过程中会吸水膨胀，可以相对膨胀。要变软，把泡好的芸豆放入锅中，快速煮熟。
二、芸豆煮多久能烂
芸豆如果用普通锅炖，需要泡一夜。煮的时候水量在食材下面20cm以上，小火炖两个小时左右就能变软。芸豆含有一种有毒的蛋白质，这种蛋白质必须在高温下被破坏，所以芸豆必须彻底煮熟。
如果你使用高压锅，在室温下用冷水或温水浸泡12小时。豆子完全膨胀后，把水倒掉，再往高压锅里加水煮20分钟，或者用大火煮。
三、芸豆的功效和作用
芸豆富含脂肪、糖和维生素C，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是肌肉的4倍，B族维生素也比鸡肉高。它含有皂甙、尿酶和各种球蛋白，是一种高钾低钠食品。它具有很高的营养价值和保健功能。特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、忌盐患者食用。消化功能障碍和慢性胃肠疾病患者少吃。