榴莲的果肉饱满，吃起来香甜可口，营养价值很高。它是夏天很受欢迎的水果，很多人喜欢吃榴莲。榴莲有独特的香味。一般来说，香味越浓，榴莲的成熟度越高，果肉越甜，味道也会越鲜美。
榴莲味道越大越好吃吗
没有腐败变质，口感越大，成熟度越高，果肉越甜越好吃。
榴莲的气味主要来自果肉中富含的硫化合物，如二烯丙基三硫、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫等。一般来说，榴莲的气味与它的品种、储藏方法、成熟度有关。其中，成熟度是榴莲气味不同的重要原因。
随着果实的成熟，香气越来越浓。未成熟的榴莲除了有淡淡的气味外，还有一种类似草的气味。但如果榴莲存放时间过长，会有酒味，说明榴莲已经变质，不能再吃了。综上所述，在不变质的前提下，越臭的榴莲，其品质越合理。
榴莲为什么那么臭
因为榴莲含有硫化物。
榴莲这么臭是因为它的果肉含有硫化物。纸浆挥发分中的主要含硫化合物是二乙基二硫化物、乙基正丙基二硫化物、二乙基三硫化物和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮。含硫化合物通常会散发出刺鼻的气味，这也是榴莲闻起来那么“臭”的原因。
榴莲的果皮和果肉中也含有丰富的酯类物质，可以使榴莲散发出浓郁的水果香味。所以有人觉得榴莲又臭又香。
榴莲怎么挑选
1.看
颜色方面，榴莲应该选择黄色。这个榴莲熟了。如果颜色是暗黄色或棕色，有些是煮过头了。但是，也有人喜欢吃这种榴莲。另一方面，它的外表上有许多像山一样的刺。刺越多，密度越大。这意味着肉越多，汁就越多。榴莲一般会有轻微的裂纹，但没有明显的果肉。如果裂缝太宽，说明太熟了，吃起来有点苦。而且榴莲的尾巴是扁的，壳里的果肉会更饱满更丰富。
2.气味
当你走近榴莲，你会闻到它的味道。对于爱榴莲的人来说，榴莲的香味是独一无二的。我们买榴莲的时候，可以拿一个稍微裂开的榴莲，仔细闻一下。它有一些生涩的味道，这意味着它还没有成熟。如果闻起来有酒味，说明榴莲太熟了，吃起来苦，闻起来甜的恰到好处，放心购买。
3.听
成熟的榴莲，虽然壳里的肉会变得很饱满，但是壳和肉之间是有缝隙的。如果你拿起榴莲轻轻摇一摇，就能听到细微的声音，说明榴莲熟了，随时等着人们去享用。这个时候可以考虑带回家。
4.少量
揉捏也是判断榴莲品质的一种方式。轻轻地摩擦榴莲壳上相邻的两个刺，使它们向内移动。如果刺好捏，说明成熟了。如果刺又尖又长，不容易捏，说明榴莲果肉少，皮厚，不适合买。还有榴莲的梗，说明榴莲是新鲜的。如果榴莲的茎干了，说明榴莲存放时间长了，不太新鲜。