我们经常吃的鸡蛋主要是未受精的雌卵，还没有发育成熟，所以我们在买鱼的时候，经常会在它们的胃里发现一些鱼卵。一般吃的鱼的鱼卵是可以吃的，但是一定要加热煮熟，不能像某些生鱼片一样生吃，否则容易感染寄生虫，对身体非常不好。
鱼卵可以生吃吗
不宜生吃，建议煮熟食用，因为鱼卵容易被线虫等寄生虫感染。
食用生鱼卵，这些寄生虫幼虫可以很容易地通过消化道，然后进入鱼的其他部位并在这些部位栖息，包括鱼卵。除幼虫外，老线虫很容易通过胃进入鱼的其他部位，并寄生在其中。虽然食物中的寄生虫对健康的危害小于细菌，但也不可小觑。特别是对于喜欢吃生鱼卵的人来说，这些寄生虫很容易带来致命的风险，比如胃壁感染胃线虫。寄生虫感染的症状包括腹痛、呕吐、头晕、腹泻、便血、发烧等。
鱼卵怎么才能吃
鱼卵吃之前一定要加热煮熟。
在地摊上买的鱼子酱，一般都是一整块，上面有鱼肠、血管和薄膜。鱼卵清洗加工的关键是去除鱼肠、血管、膜，因为这些东西味道很重。如果我们的菜肴不需要鱼子酱来保持其完整的形状(与鱼子酱煎蛋卷或鱼子酱粥等相比。)，然后撕掉最外层的薄膜，再将鱼肠完全去除，将剩余的鱼籽放入碗中，用清水冲洗几次，洗掉籽上残留的血水。然后将清洗干净的鱼子酱放入清水中，加入适量的米醋，搅拌均匀，浸泡20分钟左右，最后将鱼子酱浸泡的水倒掉，这样就可以得到比较干净的鱼子，沥干水就可以放心的做了。
要求较高的朋友也可以把鱼再炒一遍，就是把鱼子酱放入放有冷油的锅里，用小火慢慢煎，用锅铲把鱼子酱分成小块，压平，煎熟即可。炸鱼更鲜美，口感紧实有嚼劲，鱼腥味较轻。
什么鱼卵不能吃
鱼卵其实是雌鱼的未受精卵。因为那些卵还没有完全成熟，还在雌鱼体内。一般市面上的鱼卵都可以吃，比如鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、三文鱼、鲱鱼、比目鱼等。有很多鱼卵是不能吃的，比如鳗鱼，河豚，鲶鱼。这几种鱼卵食用后容易中毒，污染水域生长的鱼卵不能食用，因为鱼头和鱼卵的农药和重金属残留量最多，是鱼的50倍。