油条是中国人早餐经常吃的一种油炸糕点。刚出锅的油条很脆，也是这个时候最香最好吃的。如果长时间晾凉，油条会变得松软蓬松，口感也不会像刚出锅时那么好。我们炸油条的时候，做法也很重要，不然油条不容易蓬松，外壳也不容易变脆。
炸油条怎么膨松
1.做油条最重要的是发酵面团。面团发酵后，不要用擀面杖擀，用手轻轻拍打，不要将面团中的空气排尽。学会了这关键的一步，我们就可以在家吃到美味健康的油条了。不用发酵粉也能轻松搞定。
2.面团应该尽可能的柔软。面团太硬，油条就不好吃；
3.面团应充分发酵至两倍大小。面团不发起来，就达不到合适的膨松度；
4.揉面前先把面团用油揉一下，再揉几下，让面团变得软滑，面糊就好吃了。
5.油温一定要达到一定的高度，这样油条放下来才能很快蓬松。一般会达到150度。当你把油条放进去的时候，起水泡就够了，然后转中火。油温过高，油条容易变黑。
为什么油条冷了就软了
由于明矾和面条的作用，油条刚炸的时候很脆。高温油炸脱水而成的脆皮，所以吃起来外酥里嫩。放置一段时间后，里面的水分会慢慢渗入外壳，因潮湿而软化，而不是因为吸入湿气。
用来做油条的面团属于碱性盐面团。由于这种面团的特殊反应，在熟化过程中受到限制。一般只适合高温油炸，以达到软脆的特点。面团制作中混合的苏打(纯碱)和盐(浓粗盐)在水的作用下会产生气体，使面团变大。
炸油条膨松剂如何使用
1.先将鸡蛋打入面粉，再倒入无铝油条膨松剂。
2.然后加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵过夜。
3.然后从冰箱里拿出来用手揉一揉。
4.然后用刀切成均匀的条状，叠在一起，中间压着，用筷子。
5.锅里多放点油，加热到六成火，把面条胚拉长，放入锅里，然后用筷子快速拉一下。
6.最后将油条炸软后捞出控油。