大闸蟹一般用锅蒸，味道鲜美，鲜嫩，营养价值高，很受人们的喜爱。很多人喜欢清蒸大闸蟹。清蒸大闸蟹一般都是放在锅里用冷水蒸，这样可以防止大闸蟹掉脚，去除腥味，肉质更鲜美。
蒸大闸蟹是开锅放还是凉锅放
一般放在凉锅里。
蒸螃蟹的时候，很多人会等水开了再把螃蟹放进锅里。把螃蟹放进装满热水的锅里，突然遇到高温。热胀冷缩后，不仅蟹肉紧实，腥味不出来，而且蟹黄和蟹油也容易流出。所以蒸螃蟹的时候，记得放在冷水锅里，更好的锁住螃蟹的鲜美味道。
将水烧开，蒸大约13分钟。如果螃蟹大，延长时间2分钟。不要半开盖子。好吃的螃蟹出锅就可以吃了。螃蟹最好趁热吃。不要存放太久。
蒸大闸蟹是水开了再放还是跟冷水一起蒸
用冷水蒸。
蒸大闸蟹的时候，建议放在冷水里，这样更容易把握时间，避免蒸肉。
一般来说，蒸大闸蟹的时候，随着水温的升高，螃蟹可以慢慢熟。15分钟左右就可以蒸好了。很好吃。
蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚子要朝上，因为如果肚子朝下，螃蟹的黄色就会流出来，非常浪费。
一般来说，秋风起的时候，就是吃螃蟹的时候。九月的母蟹很好吃，十月的公蟹又肥又白。
大闸蟹吃之前一定要清洗干净。因为大闸蟹含有较多的细菌和寄生虫，所以不建议购买和食用未蒸熟就死亡的螃蟹。
需要再次强调的是，蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟，才能达到高温杀菌的效果。一般来说，螃蟹各个部位变红，都差不多。
蒸大闸蟹的技巧
1.把锅放入冷水中。用刷子把螃蟹洗干净，锅里放点水，加一点料酒或者紫苏。酒和紫苏可以去除鱼腥味，提神醒脑。
2.腹部朝上。螃蟹放在蒸笼上，腹部向上，可以防止蟹黄流失，让蒸出来的螃蟹更饱满。
3.多放点姜片。我们都知道螃蟹是寒性食物。人多吃寒性食物不好，要多放温性食物缓解其寒性。生姜是最好的选择。既保暖，又有很好的除臭效果。
4.掌握时间。一般煮开蒸15分钟。螃蟹也分公蟹和母蟹。公蟹蒸12分钟，母蟹蒸15分钟。因为母蟹通常比较肥滑，所以用的时间不一样。