大闸蟹是秋季上市的一种食物。它的肉新鲜可口，富含蛋白质、维生素和矿物质。适量食用对你的健康有好处。很多人会在家蒸大闸蟹。清蒸大闸蟹一般用冷水蒸，可以防止蟹腿脱落，味道更鲜美。
蒸大闸蟹水开了再放大闸蟹吗
不，通常是用冷水蒸的。
1.味道更鲜美
蒸螃蟹的时候冷水可以锁住螃蟹的鲜度，因为冷水在加热的时候会产生一些蒸汽，蒸汽在高温下会蒸螃蟹，这样蟹肉就会很嫩很嫩。很好吃。
2.蟹腿不容易脱落
蒸螃蟹的时候，都是新鲜的螃蟹。用热水蒸，螃蟹会弹跳而死。踢断蟹腿很容易。形状很不好看。
这在冷水中不会发生。原理和温水煮青蛙一样。在慢慢加热螃蟹的过程中，已经是无力的挣扎了。
蒸大闸蟹有什么技巧
1.盐浴：给大闸蟹进行盐浴，将大闸蟹浸泡在盐水中半个小时，让体内的一些污垢吐出来，这样蒸出来的大闸蟹更加鲜嫩可口。
2.洗澡：洗完澡后，洗个澡，用小的旧牙刷把大闸蟹盖住，刷在腿周围，这样吃起来更卫生。
3.姿势：上锅后，让大闸蟹摆好舒服的姿势，躺着蒸。把你的大肚子抬起来，这样蒸。腹部完全暴露在蒸汽中，可以消毒，螃蟹会很快熟。此外，这样蒸出来的螃蟹不易掉爪，蟹身完整，色泽红润鲜亮。
蒸大闸蟹要注意什么
1.注意螃蟹的摆放
要说大闸蟹是怎么放在锅里的，首先蟹肚要朝上。这样不仅可以使蟹肉受热更均匀，而且蟹壳中的蟹黄不易流出，蟹肉的腥味也容易去除，蟹肉的味道也会更鲜美。
用冷水蒸螃蟹
蒸螃蟹的时候，一定要用冷水蒸。如果用热水蒸螃蟹，容易造成螃蟹蒸不完全，影响美观。因为水的沸腾，螃蟹会剧烈的挣扎，螃蟹的腥味就出不来了。如果用冷水蒸螃蟹，就可以避免这种情况，从而保证螃蟹的完整和新鲜。
3.蒸螃蟹的时候加姜片
螃蟹的鲜美是最让人回味的地方，但如果螃蟹处理不当，会有很浓的鱼腥味。但是，去除螃蟹的腥味并不难。把蒸好的螃蟹用姜片或者紫苏叶蒸一下就可以了。螃蟹最好的酱料是醋，加一点姜汁更好。轻轻蘸一下蟹肉，去除腥味和鲜味，蟹肉更鲜更甜。