大闸蟹是一种受欢迎的食物。它们很好吃。很多人在家蒸大闸蟹。清蒸大闸蟹也很重要。一般用冷水下锅蒸，大闸蟹要倒着蒸，这样可以避免蟹黄的流失，更容易煮熟，大闸蟹的味道也更鲜美。
蒸大闸蟹是不是要翻面
需要倒着蒸。
螃蟹蒸的时候，把肚子朝上，背壳朝下，这样蟹膏就不会流失，鲜味就被锁住了。螃蟹加热后内部压力增大，会导致膏体从蟹壳的缝隙溢出。螃蟹的腹部有很多缺口。如果腹壁向下放置，会有很多通道排出糊和汁，影响食用口感。另外，清蒸蟹不容易掉爪。螃蟹身体完整，色泽红润鲜艳，上桌就会有食欲。
蒸大闸蟹为什么要翻面
1.防止蟹黄流出：蟹腹有很多缝隙，背壳没有缝隙，腹部向上。蟹黄溢出时会被后壳接住。
2.催熟快：螃蟹腹部空间多。如果你把它们放在上面，它们会暴露在更多的热空气中。热气从缝隙进入，可以加速螃蟹的成熟，达到杀菌的目的。
3.完好：蟹脚放在下面，受不了高温，脚会开始乱动，容易脱落。当他们被放在上面时，他们的脚只会在空中随意移动。没实力。蒸螃蟹还是可以保持原样的。
清蒸大闸蟹的正确步骤
配料：大闸蟹、姜、酱油、醋。
练习：
1.用刷子清洗大闸蟹。不要解绳子，直接清洗。
2.锅中加入冷水，然后将大闸蟹的肚子朝上放入锅中。
3.蟹爪和大闸蟹放进去后放上姜片。
4.盖上盖子，高温蒸15分钟。
5.蒸的时候，把碗拿出来，加入适量的酱油、醋、姜，拌匀。
6.清蒸大闸蟹可以配佐料。