营养丰富，尤其是蛋白质和氨基酸，因其含量高，又被称为“素食中的肉”。羊肚菌一般都是干货，吃之前需要浸泡才能煮熟。记住泡完水不要扔掉。也很滋补。可以用来煲汤，煮粥等等。
羊肚菌泡的水可以吃吗
可以用来煲汤，不用倒掉。因为羊肚菌泡的水含有羊肚菌的营养成分和功能，最适合煲汤、煮粥、底汤、蒸鸡蛋、炒菜等。用这种水煮汤，汤更鲜美，营养价值更高，功能效果更好，色泽更佳。羊肚菌的营养成分是水溶性的。在45度左右的温水中浸泡后，水中含有羊肚菌的营养价值和功效。丢了就可惜了。
羊肚菌要用什么水泡
用40-50度的温水。
羊肚菌浸泡过程中，不能选择冷水或开水。这个温度不利于羊肚菌的浸泡。最佳选择是将羊肚菌浸泡在45~50的热水中，浸泡半小时后取出，将夹层中的菌根和沙子洗净，放入冷水中浸泡至变软。
羊肚菌的营养成分高吗
羊肚菌风味独特，味道鲜美，口感嫩脆，营养极其丰富。据测定，羊肚菌含蛋白质28.1%，粗脂肪4.40%，氨基酸20种，占47.47%，特别是必需氨基酸8种，占氨基酸总量的44.14%。多种维生素和矿物质元素的含量也极其丰富，有些营养成分超过了被誉为顶级食品的“冬虫夏草”。