蚝油是生活中常见的调味品。它可以烹饪各种美味的食物，烹饪效果非常好。很多人经常用蚝油做菜。蚝油的保鲜时间比较短。有的人会发现蚝油上面覆盖了一层白色，多半是发霉了，不适合再食用。
蚝油上面长了一层白的还能不能吃
这意味着它已经发霉，不能食用。
蚝油发霉，可能导致中毒。因此，建议不要食用发霉或超过保质期、存放时间过长的食品添加剂或蚝油。
如果有相关症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、发热、头痛、头晕等。一定要及时去急诊做常规治疗。可根据情况进行洗胃或适当禁食补液，改善或纠正水解和酸碱平衡紊乱。建议结合血常规、大便常规、电解质、肝功能淀粉酶、胆碱酯酶等相关药物进行针对性的疾病评估和系统调理。利尿剂和促进排泄的药物可用于对症治疗。建议按照医嘱进行正规治疗。
蚝油怎么保存
冷藏保存。
蚝油是以牡蛎肉为原料，通过热水提取其有效成分，过滤得到提取物，加入盐、糖、淀粉和其他调味材料，加热到规定温度，过滤，冷却，质检，装瓶制成的产品。属于中国传统水产调味品。
蚝油具有新鲜牡蛎特有的香味，营养丰富，含有18种以上的氨基酸。另外，蚝油中含有氨基乙磺酸，是蚝油和牡蛎的特有成分。然而，这些成分中的许多在室温下易于氧化分解。盖子打开后，必然为环境中微生物的生长繁殖提供良好的条件，环境更容易恶化。所以建议蚝油开盖后在0~4冷藏，不要常温保存。
蚝油的食用指南
1.冷热皆宜。蚝油用途广泛。适用于烹调各种食品原料，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。也可以搭配各种面食、即食海鲜、配餐食品等。蚝油是一种新鲜调味品，用途广泛。所有的泡菜都可以用蚝油调味。蚝油也适合各种烹饪方法。它不仅可以直接作为调味品的蘸点，还可以用于热炖、烤、烧、炸等。也可用于冷盘馅和小吃肉馅。不过，使用蚝油还是有一些小技巧的。
2.拌上佐料就精致了。蚝油不仅可以单独调味，还可以和其他调味品搭配使用。蚝油调料不宜与辛辣调料、醋、糖同食。因为这些调味品会掩盖蚝油的鲜度，破坏蚝油的特殊风味。
3.煮久了会失去新鲜感。蚝油放在锅里煮久了，会失去鲜味，牡蛎味也消失了。一般来说，蚝油应该在菜肴加热之前或之后立即加入。如果调味料不加热，味道会变坏。尤其是炖菜，要用中慢火。
4.与原料充分混合后勾芡。用蚝油浓缩果汁时，注意不要直接浓缩，要与原果汁充分混合稀释，制成浓缩果汁。八成熟的时候蚝油最好。容易显色，有很浓的牡蛎味。不宜用于酱油缸操作。
5.腌制食材的好调味品。蚝油也是腌制食物的好调料。能使蚝油的独特风味渗透到原料中，增加菜肴的口感和质感。烹调肉类内脏时，用蚝油腌制，可去除内脏的腥味，使其清香鲜爽。用适量的蚝油腌制肉类，可以去除肉类的腥味，补充肉类原有风味的不足，增加菜肴浓郁的香气，使味道更加鲜美。
一般来说，调味品有特殊的鲜度，但不宜高温烹调，否则会失去其特有的鲜度和营养。