蚝油是生活中常见的调味品，它的吃法有很多种。一般人会用蚝油炒一下。蚝油会有多种品牌，质量也有好有坏。选购时一定要注意挑选，要看各项指标的含量和蚝油的颜色等。并且选择优质的蚝油。
买蚝油看什么指标能看出质量最好
首先看原辅材料的配方。
特制蚝油含有1.6%的酱油、6.25%的蚝油、8.12%的盐和0.3%的焦糖。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油比例为5%，二级蚝油比例为3.75%。也就是说，蚝油的比例越高，蚝油的品质越好。
第二：看添加剂。
特制蚝油中酵母精和甜蜜素的含量分别为0.87%和0.09%。与一级和二级相比，专用蚝油在酵母精中的比例更高。此外，扇贝高于一、二级。
第三：看颜色。
直观来看，颜色为棕褐色至红褐色，明亮有光泽，香味持久。倒出后粘度适中，光滑均匀，无分层，无沉淀，无杂质。第一次和第二次蚝油的颜色会从红棕色变成深棕色。香气比较淡，有蚝油的清新。
第四，看它的理化指标，氨基酸态氮。
特种蚝油指标 0.35/g (100ml)-1，一级指标 0.25/g(100ml)-1，二级指标0.2/g(100ml)-1；注意，特级蚝油总氮指标 0.7，二级、三级蚝油总氮指标 0.5和 0.4。
提示：
其实对于消费者来说，判断蚝油的好坏并不需要完全掌握这四个指标。一般来说，看到配料表，指数大于等于0.35，就可以知道蚝油的质量比较好。没有这个指标，也可以通过看颜色和成分的比例来帮助我们选择，比如牡蛎汁的比例。
买蚝油怎么看质量
1.看颜色
蚝油好像也是这个颜色。其实真正好的蚝油是微红的。如果要买蚝油，最好把瓶底翻过来，因为颜色看起来是黑色的，而且瓶身几乎完全被商家的包装说明盖住了，颜色不好看。如果是红色的蚝油，最好直接翻到瓶底，基本都是优质的蚝油。如果颜色是黑色的，最好不要买这种蚝油，因为质量一般不太好。
2.摇晃瓶子
我们选蚝油的时候，可以用力摇一下瓶子。真正的蚝油会粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子里还是会粘着蚝油。如果摇晃后瓶子里没有蚝油，这个蚝油基本不太好。肯定是稀释太多了，质量不太正宗。这种蚝油通常包装得很好。实际上，内容的质量不是很好。
3.看看成分表
如果配料表上没有蚝油，我们就买不到。我们连最基本的材料都没有。试想一下，这种蚝油肯定不是好的蚝油。另外，可以根据瓶身logo来选购。如果配料的生产标签上标注了GB，这种蚝油一般都是符合国家生产标准的，这是最基本最直接的选择。没有这两个字，我们不会直接买。再优惠，我们也不会买。因为连最基本的国家生产标准都达不到，这绝对不是正规的好事。
什么情况下不适合放耗油
1.有许多辛辣的香料
辣味调料多的时候不适合用蚝油。现在很多年轻人特别喜欢吃辣，也有人不喜欢吃辣。
辣的调味品多的时候，蚝油是不能放的，因为这些调味品会掩盖蚝油的鲜味，破坏它的特殊风味。另外，辣的味道在于辣的味道，而不在于鲜。加入蚝油会掩盖它们独特的味道。
所以，辣味调料多的时候，不要加蚝油，会起到反作用。蚝油用来使菜肴更加美味。如果达不到效果，也没必要放在一边。既浪费了蚝油，又影响了菜肴的口感。
2.高温烹饪
蚝油调味料有特殊的鲜度，但要避免高温蒸煮，否则久煮会失去特有的鲜度，失去营养，失去鲜味。
蚝油放在锅里煮久了，会失去鲜味，牡蛎味也消失了。一般来说，菜快做好的时候，或者很烫的时候，最好立刻加入蚝油调味。
如果不加热调料，加入蚝油，蚝油的味道会变差。尤其是炖菜，建议用中火慢火，更好的入味，保留蚝油特有的风味。
3.泡菜
咸菜清爽可口。很多人喜欢吃它们，做更多的保鲜。很多人习惯在腌菜里加蚝油。他们认为泡菜味道会更好。事实并非如此。
蚝油不能用在咸菜里，因为咸菜里有大量的调味品。加入蚝油后，不会得到蚝油的鲜味，反而会加重泡菜的味道。咸菜是咸的，但是不好吃，所以泡菜不要加蚝油。