蚝油应用广泛，大部分人都会用蚝油炒菜，所以做出来的菜很好吃。市面上的蚝油质量有好有坏。我们在选择蚝油的时候，通常需要看配料表和颜色等。从多方面来判断蚝油是否优质。我们将为您详细介绍。
蚝油好坏看哪个指标
1.看原辅材料的配方。
特制蚝油含有1.6%的酱油、6.25%的蚝油、8.12%的盐和0.3%的焦糖。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油比例为5%，二级蚝油比例为3.75%。也就是说，蚝油的比例越高，蚝油的品质越好。
2.看添加剂
特制蚝油中酵母精和甜蜜素的含量分别为0.87%和0.09%。与一级和二级相比，专用蚝油在酵母精中的比例更高。此外，扇贝高于一、二级。
看颜色
直观来看，颜色为棕褐色至红褐色，明亮有光泽，香味持久。倒出后粘度适中，光滑均匀，无分层，无沉淀，无杂质。第一次和第二次蚝油的颜色会从红棕色变成深棕色。香气比较淡，有蚝油的清新。
4.看它的理化指标，氨基酸态氮。
特种蚝油指标 0.35/g (100ml)-1，一级指标 0.25/g(100ml)-1，二级指标0.2/g(100ml)-1；注意，特级蚝油总氮指标 0.7，二级、三级蚝油总氮指标 0.5和 0.4。
蚝油制作的关键就在于这四个指标，这四个指标是美味的基础。同时，这些简单的指标也可以让我们快速判断出什么样的蚝油才是优质的蚝油。
蚝油怎么看好坏
1.看颜色
蚝油好像也是这个颜色。其实真正好的蚝油是微红的。如果要买蚝油，最好把瓶底翻过来，因为颜色看起来是黑色的，而且瓶身几乎完全被商家的包装说明盖住了，颜色不好看。如果是红色的蚝油，最好直接翻到瓶底，基本都是优质的蚝油。如果颜色是黑色的，最好不要买这种蚝油，因为质量一般不太好。
2.摇晃瓶子
我们选蚝油的时候，可以用力摇一下瓶子。真正的蚝油会粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子里还是会粘着蚝油。如果摇晃后瓶子里没有蚝油，这个蚝油基本不太好。肯定是稀释太多了，质量不太正宗。这种蚝油通常包装得很好。实际上，内容的质量不是很好。
3.看看成分表
如果配料表上没有蚝油，我们就买不到。我们连最基本的材料都没有。试想一下，这种蚝油肯定不是好的蚝油。另外，可以根据瓶身logo来选购。如果配料的生产标签上标注了GB，这种蚝油一般都是符合国家生产标准的，这是最基本最直接的选择。没有这两个字，我们不会直接买。再优惠，我们也不会买。因为连最基本的国家生产标准都达不到，这绝对不是正规的好事。
蚝油使用注意事项
1.不适合长时间烹饪。
做菜的时候，可能很难知道蚝油什么时候下锅。如果蚝油放在锅里太久，蚝油中的营养就会流失。不仅如此，蚝油在长时间烹饪后会使菜肴变苦。为了最大限度地保持蚝油的新鲜度，厨师们做了一些实验。最好在烹饪前一分钟加入蚝油，这样可以最大限度的保证蚝油的鲜度。
2.蚝油的贮存
通常是直接把蚝油和调料放在一起吗？其实蚝油调味盒和普通调料是不一样的。开封后，不能在室温下保存。蚝油直接放在炉子上，短时间内可能会发霉。所以，蚝油的正确保存方法是放在冰箱里，需要的时候再吃。
3.不要与其他新鲜材料混合
我们熟悉的调味品不仅有蚝油，还有糖和鸡精。这些调味品也能起到提神的作用。但是，蚝油不能和这些新鲜食材一起使用。如果同时使用，蚝油的新鲜度会打折扣，被其他新鲜食材抢夺。
4.蚝油不要放太多
蚝油是由生牡蛎提炼浓缩而成的。用蚝油主要是因为它有一个鲜字。用蚝油调味时，一次不要加太多。要看成分的重量和比例。所有的调味品都一样。加的越多，用的越好吃，放的越多，反之亦然。