蚝油是生活中常见的调味品。蚝油品牌很多。不同品牌的蚝油质量不同，成分含量也不同。通常蚝油中含有钠，但并不是钠含量越高越好。一般低钠蚝油比高钠蚝油好。
蚝油含钠多好还是少好
蚝油中的钠含量也是衡量蚝油质量的关键。蚝油中钠含量越低，比钠含量高的蚝油品质越好。
蚝油的咸味来自于其中所含的钠，这也使得蚝油不能吃太多。蚝油吃多了的危害和吃盐、酱油一样，会增加体内钠的摄入，而摄入过多的钠会导致体内钾钠失衡，容易出现高血压，需要注意，尤其是中老年人。
买蚝油的时候，也需要看配料表。钠含量越高，蚝油的味道越浓，也就是越咸。做菜的时候，盐的量要减半，再减半，不然你会发现它很咸。
你可以将钠含量与你正在使用的蚝油进行比较。钠含量越低，蚝油的风味越淡，钠含量越高，风味越浓。这也进一步解释了为什么换了蚝油后感觉不一样，因为习惯了味道。如果改变蚝油的钠含量，就会有差距。
蚝油在烹调中的使用
1.蚝油中含有谷氨酸钠，这是一种新鲜物质。谷氨酸钠遇高温会发生变化。所以在使用蚝油的时候，最好是出锅的时候加入，增加蚝油的鲜度。
2.不要用蚝油调味，比如一些糖醋菜、炒菜，因为糖醋菜里的糖和醋会和蚝油里的谷氨酸钠发生反应，产生异味；大部分蚝油都含有焦糖色。食物油炸时容易烧焦。除了颜色不好，还可能产生苦味。所以做菜的时候不要用蚝油。
3.煲汤时不要用蚝油，因为蚝油中含有淀粉和增稠物质。把蚝油加到汤里，不仅不雅观，而且不爽口。
4.烹饪和蒸海鲜时，不一定要用蚝油，因为蚝油本身就是牡蛎的提取物。把蚝油加到新鲜的海鲜里，有画蛇添足的感觉。
蚝油的烹饪作用
蚝油是许多调味品中的一种。起到以下作用：着色、保鲜、保鲜、调味、杀菌。先掌握它的浓度和火候，再和其他调味品混合。如果使用得当，可以达到目的地，反之则会弄巧成拙。
蚝油禁忌：
1.蚝油是甜的，不宜与辛辣调味品搭配使用。它的鲜度会被这些辣味掩盖，烹饪时会失去美味的特性。
2.痛风和糖类疾病患者最好避免这种事情。蚝油是一种高嘌呤物质，会导致这类人的风险。请记住。