蚝油有很多种。不同品牌、不同类型的蚝油会有不同的口感和味道，里面的成分含量也不同，所以质量也有好坏。蚝油的保鲜时间比较短。一般开封后需要冷藏，而且要尽快吃完，否则容易变质，坏掉。
蚝油买的大瓶怎么存放
1.冷藏
一、第一种方法是冰箱保存。蚝油是海鲜做的。我们都知道海鲜的保质期很短。越吃越新鲜，越好吃。蚝油也是。必须保持新鲜。放入冰箱，保持在1到4度之间。蚝油可以存放一个月没有任何问题。你可以放心吃。前提是蚝油的盖子一定要盖紧。将水加入蚝油中。
2.避光
蚝油如果要长期存放，位置也很重要。很多人经常把调味品放在炉子上。厨房是潮湿的环境，容易滋生细菌。开放式的蚝油本身就容易变质。另外，潮湿、阳光充足的环境更容易滋生细菌，所以正确的做法是远离厨房，远离烹饪位置，远离强光，放在相对干燥、阴凉、通风的地方。和黑暗的地方。
3.避免暴露在高温和阳光直射下。
很多人留着蚝油，直接放在炉子旁边的调料架上。事实上，蚝油不适合在常温下储存，尤其是夏天气温高，阳光直射下，蚝油容易变质。所以蚝油一定要放在冰箱里保存。如果你仔细看蚝油瓶上的注意事项，明明写着“冷藏”，却常常被我们忽略。
哪些菜不能放蚝油
1.泡菜
泡菜本身有点咸。一般来说，它们只需要在大火上炸一下，不需要添加其他调味品。蚝油含盐量不低。蚝油加进去就会咸。
2.红烧蔬菜
红烧菜一般都是鲜加糖，一般用酱油上色。他们很少用蚝油。如果加了蚝油，味道就不好了。
3.辛辣的菜肴
蚝油鲜甜。做热菜加蚝油基本没用，因为辣味会掩盖蚝油的味道。
蚝油使用注意事项
1.蚝油不能和味精、鸡精一起用，因为蚝油本身就很好吃。如果再加一种新鲜的调料，很容易从对方身上得到味道，却达不到效果。
2.蚝油是不能久煮的，也就是说煮的时候，蚝油一定要放在最后。放的太早就不新鲜了，反而有点苦，影响口感。
3.蚝油就够了。虽然味道不错，但也不是越多越好。做菜的时候不小心放多了，吃起来会有点腥，不好吃。
4.做菜的时候，先加蚝油再煮，和加味精、鸡精是一样的。蚝油不能久煮，营养味道会流失。
5.炖的时候，煮8分钟后再加入配料，避免长时间炖，减少蚝油风味和营养的损失。
6.蚝油不要和麻辣菜、糖醋菜同时使用，因为重口味的菜会掩盖蚝油的鲜味。