蚝油的保鲜时间比较短，一般需要开封后放入冰箱冷藏，存放时间不宜过长。建议三个月内完成。蚝油放置时间过长，存放不当，容易变质，如长毛发霉，有异味或分层水等。所以很可能是蚝油变质，坏掉了。
蚝油出水了是不是坏了
这种通常是被宠坏的。
蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定。它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度。一般情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油和水中处于粘连状态，使得蚝油粘度较高。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母菌、霉菌、细菌都会进入瓶中。这些微生物含有-淀粉酶。在常温下，-淀粉酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解成麦芽糖，破坏其与水的粘附，释放水分，降低蚝油的粘度。
为了避免开封后使用蚝油时被杂菌污染，生产厂家会在酱油等产品的生产过程中添加0.1%的苯甲酸作为防腐剂，所以未开封食用油的保质期为2年。
如果想保持蚝油开封后原有的粘度，可以放入冰箱保存，这样可以抑制微生物的生长，但只能保存6个月左右。建议打开后尽快吃油耗。
蚝油出水了还能吃吗
蚝油会变成水，不建议继续吃。此时，油耗已经恶化。厂家在生产过程中添加了一些防腐剂，避免蚝油在使用过程中被污染。如果想让蚝油保持原来的粘度，可以放在冰箱里。
蚝油变成水。不建议继续吃，说明油耗变差。开封的耗油，长期与空气接触，会使微生物破坏其成分，从而释放水分，降低蚝油的粘度。
蚝油使用注意事项
1.菜要做的时候要加蚝油。因为长时间加热会破坏蚝油内部的营养结构，使蚝油的风味提前挥发，影响食用时的口感。
2.蚝油不能和辛辣或酸甜的调味品混在一起，因为这类调味品味道很重，会掩盖蚝油的鲜度，得不偿失。
3.蚝油不是酱。调味汁是由蚝油和肉汤混合制成的。酱熟了就要放锅里了。