大闸蟹肉质鲜嫩，蟹黄和蟹膏都挺饱满的，吃起来很不错。它们是秋天受欢迎的食物，许多人经常吃大闸蟹。大闸蟹通常在选择上很有技巧。它们不应该太嫩或太老。如果他们很快就成熟了就更好了。这种大闸蟹会比较肥。
大闸蟹老的好还是嫩的好
大闸蟹不能太老，也不能太嫩。刚成熟不久的大闸蟹会更好。嫩的大闸蟹还没完全长出来，肉不够肥，吃起来不够新鲜。但是老的大闸蟹壳硬，肉松，容易空壳，吃起来也不太好吃。
通常9月底到春节吃螃蟹比较好。这个时候螃蟹比较大，肉也比较多。熟了，好吃。这个时候市场上有螃蟹，买螃蟹很方便。9月母蟹更肥，蟹黄多，口感好。
螃蟹煮熟后通常很好吃。高温有助于杀菌，防止食用后身体出现问题。很多人喜欢吃醉蟹。这种吃法不太卫生。螃蟹体内细菌多，影响身体健康。
螃蟹味道很好。大家都喜欢，但是再喜欢也要懂得控制。吃得太多可能会引起腹痛。如果脾胃虚寒，吃多了可能更严重。
大闸蟹怎么挑选
称体重
同样大小，越重意味着肉越多，黄(奶油)越多。具体方法也很简单。找一只大小合适，重量大的螃蟹作为标准，然后用这个标准选择一只体重差不多的螃蟹。
2.识别活力
精力充沛的螃蟹新鲜健康。不过值得注意的是，市面上很多螃蟹都是成捆卖的。这是因为我们担心螃蟹吃多了会消耗体重，掉腿。在这种情况下，我们只需要轻轻碰一下螃蟹的眼睛。——精力充沛的螃蟹会很快隐藏自己突出的眼睛。
看颜色
看颜色分两步：一是蟹壳要绿，蟹肚要白不发黑；其次，蟹尾要呈红色或黄色，向上(蟹壳的一部分要和蟹肚脐根部分开，有充分膨胀的感觉)，证明蟹的蛋黄(酱)很饱满。
4.揉硬揉软
用手捏螃蟹的腿。如果感觉很软，说明蟹很空，没有肉，蟹膏和蟹黄就不能饱满。如果蟹腿硬，说明是“强壮”的蟹。综合以上三点，当然可以选择肥黄酱的螃蟹。
吃大闸蟹要注意什么
1.吃螃蟹的时候，买新鲜的螃蟹，不要买死的。死螃蟹有一定的毒素。饭后，对身体不好。严重者可出现腹泻和呕吐。
2.吃螃蟹的时候，要煮熟了再吃。不要吃生螃蟹。生蟹中有寄生虫，食用后会对人体健康产生不良影响。
3.吃螃蟹的时候，不能吃它们的心脏和肠子。只吃蟹肉、蟹黄、蟹膏。吃完螃蟹，不要吃和螃蟹相反的食物。