蚝油的使用是有讲究的，一般是出锅的时候放，因为蚝油不能耐高温，不能长时间加热，否则会失去鲜味，达不到很好的烹饪效果。蚝油一般不允许煮，此时的油温会比较高，影响蚝油的使用效果。
蚝油可以炝锅吗
不可能。
煮锅又称“翻炒锅”，是指将姜、葱、蒜或调味品放入热的基础油中翻炒至香，再放入烹调配料中。这种操作的目的是最大限度地发挥食材和调味品的风味，既能增加菜肴的风味和口感，又能更好地解决鱼腥味，消除差异。但是蚝油不能用锅炒，因为蚝油本身就是一种稠度很高的调料，而且还含有淀粉，用来增加菜肴的鲜味和风味。如果在锅里用，在热油里炸过之后，鲜味会消失得无影无踪，而且容易粘锅，有糊状的味道，容易产生更多的有害物质。所以蚝油不要用酱油锅煮。
做菜的时候注意加调味品。很多人习惯在菜品中加入调味品，与食材结合，让味道更深。然而，实际上这种方法在蚝油中并不可行。加入蚝油的最佳时间是在它出锅之前。蚝油放得太早，菜就不好吃了。反而会造成蚝油的鲜度逐渐消散，达不到最鲜美的时候。这样一来，无论你加多少蚝油，都是浪费。我们放蚝油的时候要把握好时间，出锅前加，然后你可以试试这道菜，绝对能提升口感。
蚝油的含盐量比我们常见的酱油要高。一家四口炒菜的时候，加一勺蚝油，吃太多盐，对身体不好。
做菜的时候，菜出锅就要加蚝油，因为蚝油不耐高温。油炸时间过长，会失去味道和营养。
不能直接把蚝油放在凉菜里。想放进去的时候，和汤一起煮，晾凉，然后倒在盘子里。
蚝油可以做什么菜
1.一些绿叶蔬菜需要蚝油。芹菜、菠菜、生菜等蔬菜可以适当加入蚝油，既能提神、增香，又能去除青菜的异味。
2.制作凉菜时，加入蚝油，如茄子、苦菊、芹菜、生菜等蔬菜。因为蚝油很咸，所以蚝油蔬菜要减少盐和酱油的用量，避免太咸而不能食用。
3.调馅时，不管是肉馅还是素馅，都可以加点蚝油，既能增加风味，又能提高肉馅的鲜度。
蚝油不能和什么一起吃
1.蚝油辣味调料，醋和糖
蚝油做菜时不能与辛辣调味品、醋、糖等调味品一起使用。这些调味品会掩盖蚝油的鲜度，使蚝油的鲜度无法释放。
2.蚝油山楂片
蚝油是由牡蛎制成的调味品。牡蛎中含有丰富的锌，而山楂片中含有酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等植物酸。他们一起吃饭。这些植物酸和锌在肠道内形成不溶性盐，影响锌的吸收。