银耳营养丰富，可以滋补身体。美容养颜，经典的做法是用莲子和红枣做银耳莲子汤。买银耳的时候要注意不要要求太白，不然可能会买硫磺熏蒸过的银耳。一般情况下，干银耳会发黄。
干银耳偏黄正常吗
银耳干本身偏黄，太白就要小心了。普通的银耳晒干或晒干后会略黄，但有些商家为了让银耳看起来更漂亮，会用一些食材把原本发黄的银耳变白，会更好看。但是我们在选择银耳干的时候，还是尽量选择黄色的，因为银耳含有对人体有害的成分，吃了对身体不好。
什么样的干银耳才是好的
1.看外表
优质银耳，穗花大而松，穗肉厚，色白或淡黄，蒂上无黑点或杂质，花圆形，大而美。如果银耳花是黄色的，一般是被雨水或潮湿晒干的。如果银耳呈暗黄色，花形不完整，蒂不干净，品质差。如果银耳看起来特别白，最好不要买。大概是后期经过化学处理的银耳吧。
闻气味
好的银耳能闻到银耳特有的香味，银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味或其他气味。比如用药物处理过的银，听起来就像鼻涕。吃吧。另外，你可以用舌头尝一尝。如果感觉刺激或者辣，就是硫黄熏的。
3.干燥度
你可以用手感受银耳的含水量。银耳干质量有弹性，用手搓耳片不易折断。牵手，脆弱，过度干燥；牵手不粘手是因为水分过多。
浸泡头发
如果觉得银耳干的颜色有时候很难分辨，可以买一些泡泡发。反差会非常明显。这时候就很容易用肉眼分辨了。
干银耳为什么越放越黄
干银耳变黄是因为它变质了。银耳本身的颜色应该是普通的白色。这种食物的根是淡黄色的，味道有点无味或者有点土。银耳的耳花大而疏松，颜色为白色或淡黄。