立冬节气是生活中一个特殊的节气，它表示秋天的结束和冬天的开始。此时大部分地区气温可能会低一些，气温一般会在5到15度之间。根据各个地区的天气情况，大部分地区都可以倒香肠，但是一定要注意晾干和保存。
立冬后可以灌香肠吗
立冬后，香肠就可以倒了。
香肠最好在10的天气腌制，因为腌制香肠太热，反而会使肉发臭。冬天一过，就说明冬天刚到，但是温度还是达不到做香肠的要求。说到小雪节气，这是做腊肉的最好时机。民间有“冬养冬藏”的习俗。小雪过后，气温骤降，天气变得干燥。这是加工熏肉的好时机。
储存方法：将塞好的香肠在室温下储存。农历三月前味道最正宗的时候，随着温度的升高，香肠的肉质虽然会保持不变，但味道会变得刺痛感。所以过了农历三月，酿香肠就不能常温保存了。香肠最好的保存方法是洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱，这样可以保存很久。如果保存得好，即使过了三五年也不会变味，也不会生虫。
灌香肠的最佳时间
1.最好的时光
灌肠的最佳时间是深秋初冬，即11月至次年1月。因为温度低于15，湿度大，通风好，所以可以延长香肠的保质期，尽快烘干。
2.制造方法
猪肉经常被用作制作香肠的主要原料。剁碎后加入料酒、胡椒粉、辣椒粉、盐等调料，腌制一天，然后用灌肠剂将香肠倒入洗净的肠衣中，每隔15厘米绑一根棕绳。
3.吸烟方法
灌好的香肠要静置三天，等香肠入味，再挂在通风处晾干。如果长时间下雨，可以用松柏树枝、橘子皮、柚子皮做燃料熏香肠。如果香肠表面颜色为深红色或黑色，说明熏制成功。
灌好的香肠怎么晾晒
1.将加工好的香肠取出，放在干燥通风处晾干三天；
2.然后用钢针扎好肠面，放在阳光弱的地方一周左右；
3.最后把香肠放在避光通风处，直到干透。
用这种方法加工的香肠通常味道很好。最后将香肠装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，但保存时间不宜过长。建议半年内用完。
需要注意的是，香肠不宜在阳光下暴晒，原因有二：一是香肠可能会破裂，产生油脂；第二，它们可能会变质。
在香肠表面做穿孔，这样香肠成型后不会干，吃起来会更美观。